《随息居饮食谱》概述

《随息居饮食谱》（以下简称《食谱》）是一部著名的营养学专著，约成书于清咸丰十一年（1861年），由清代医药学家王士雄撰著。

王士雄（1808—1868），字孟英，号梦隐、睡乡散人，浙江海宁人，中医温病学家。王士雄毕生致力于中医临床和理论研究，对温病学说的发展做出了承前启后的贡献，尤其对霍乱的辨证和治疗有独到的见解。其重视环境卫生，对预防疫病（传染病）也提出了不少有价值的观点。

王士雄年少时家境贫寒，14岁时，其父重病不治，临终前曾嘱咐他：“人生天地之间，必期有用于世，汝识斯言，吾无憾矣。”其父逝后，他遵守家训，钻研医学，但终因家境贫困，厨无宿米，家无余钱，无法度日。为了生计，他于同年冬去婺州（今浙江金华市）孝顺街佐理盐务。白天工作，谋食养家，晚上则“披览医书，焚膏继晷，乐此不疲”。平时刻苦攻读，深入研究，心无旁骛，手不释卷，上自《内经》、《难经》，下迄明清诸先贤著作，无不深究极研，并能博采众长，融会贯通，打下了坚实的中医理论基础。《海宁州志》称他“究心《灵》、《素》，昼夜考察，直造精微”。因其潜心医学研究，尤致力于温热、霍乱诸病的研究，著述颇丰，主要有《温热经纬》、《霍乱论》、《王氏医案》、《归砚录》、《随息居饮食谱》等，给后人留下了大量富有学术价值的医学文献，为清后期著名的医学家、温病学专家。“随息居”是作者晚年客居上海时的斋名。

王士雄生活在社会底层，深知民众的疾苦，“饮食失宜，或以害身命”，于是编著了《随息居饮食谱》一书。《食谱》全书共1卷，列食物331种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等7类，每类食物多先释名，后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法，比较产地优劣等。如称西瓜为“天生白虎汤”，用以清热解暑；梨汁为“天生甘露饮”，用以清胃润肺；甘蔗为“天生复脉汤”，用以清热养胃等，是较为系统的食品营养和食疗专书，影响深远。也是研究中医食疗、养生保健、祛病延年的一本必备参考书。因此，研究、挖掘、弘扬《食谱》中的养生调补方，可更好地为人类健康服务。