啤酒是如何分类的

啤酒是以麦芽作为主要原料，以酒花作为香料，并经过糖化、发酵、过滤所酿造的低酒精和富含二氧化碳的酒饮料。啤酒的分类，可根据以下方法划分：

1.根据酿造方法划分　由于酿造方法不同，可将啤酒分为：①上面发酵法。这种方法的应用在我国较少，它是利用上面啤酒酵母发酵，最高温度达18～22℃，发酵后待温度降低，并进行过滤，且无需贮藏。②下面发酵法。世界上80%的啤酒都是用这种方法酿造的，而我国的啤酒也都是应用此法酿造而成的。下面发酵法是将下面的酵母发酵，一般温度为7.5～13℃，这种方法的发酵时间较长，且发酵后需要在0～-1℃的低温环境下长时间贮藏。因而这种啤酒又称“贮藏啤酒”。

2.根据酒精含量划分　根据啤酒中的酒精含量可将啤酒分为：①普通啤酒，即酒精含量介于3.0%～4.6%（m/m）或3.8%～5.9%（V/V）之间的啤酒。②低醇啤酒，即酒精含量介于1.5%～2.6%（m/m）或2.0%～3.3%（V/V）之间的啤酒。③高醇啤酒，即酒精含量大于5.0%（m/m）或6.4%（V/V）的啤酒。④微醇啤酒，又称无醇啤酒，即酒精含量在0.5%（V/V）以下的啤酒。

3.根据浓度划分　啤酒的浓度是指啤酒在发酵前的麦汁浸出物的质量百分数，标准计法应为（度）P。根据浓度可分为：①一般浓度，又称中等浓度、典型浓度，是指浓度介于10～13（度）P的啤酒。②低浓度，是指浓度为10（度）P以下的啤酒。③高浓度，是指浓度大于13（度）P的啤酒，高浓度的啤酒多为深色啤酒或黑色啤酒（黑啤酒）。

4.根据色泽划分　根据啤酒酒液的色泽，可将啤酒分为：①浅色啤酒，又称淡色啤酒等。浅色啤酒的色泽是从几乎透明至深黄色，其色度为5～14EBC。②深色啤酒，其色泽是从深黄色至棕色，色度为13～40EBC。③黑啤酒，其色泽是从咖啡色至不透明的深黑色，色度大于40EBC。

5.根据消毒方法划分　啤酒在经过发酵和过滤后，虽然已经可以饮用，但保质期很短，因而根据啤酒是否经过加热消毒，可将其分为：①鲜啤酒。这类啤酒未经过热消毒，而是在经过简单的过滤后就直接包装的啤酒，其中含有较多的酵母等微生物，保存期仅为3～7天。②生啤酒。这类啤酒同样不经过热消毒，但采用无菌过滤等其他消毒方法，除去了啤酒中的微生物，这种啤酒也属于新鲜啤酒，保存期为1～3个月。③熟啤酒。这类啤酒是经过了巴氏低温消毒的啤酒。消毒温度和时间有两种：一种为在60～63℃条件下进行20～30分钟的热消毒；另一种是在30～50秒钟内在70～73℃条件下进行瞬时热消毒。这两种进行热消毒的啤酒，其保质期均为2～6个月。

6.根据包装形式划分　根据啤酒的包装形式可将其分为：①瓶装啤酒，即采用玻璃瓶或聚酯瓶包装，国内标准容量为640毫升或355毫升。②易拉罐装啤酒，即采用铝合金两片罐，国内标准容量为355毫升。③桶装啤酒，即采用不锈钢、橡木等材料制成容量不等的酒桶，打出的啤酒多注入大玻璃杯，俗称“扎啤”。