肠道卫士乳酸菌乳酸菌具有肠道保健和健康提升功能

5.肠道卫士——乳酸菌

乳酸菌具有肠道保健和健康提升功能，受到医学界的一致肯定。近几年在消费性市场中，也吹起一股乳酸菌相关商品的流行风。从饮料类的优酪乳，零嘴类的优格、乳酸糖果与巧克力，到各种标榜含有乳酸菌的保健食品，无一不声称有益健康、保健肠道与提升免疫力。而国人也从大众媒体中懵懂得知，乳酸菌有A菌、B菌之分，但对这些媒体广告中所诉求的乳酸菌菌种的各种保健功效，恐怕仍是一知半解。

事实上，乳酸菌要能真正发挥肠道保健功效，必须有一定的条件，就是乳酸菌必须能通过胃酸与胆碱的作用区域，不受强酸及强碱的影响，保留它的活性并安全抵达肠道，才能发挥广告中所说的肠道保健功效。目前卫生署公告衡量肠道保健食品的标准，乃是以B菌，即比菲德氏菌存活在肠道中的数量为标准。肠道内的比菲德氏菌含量越高，代表其肠道保健效果越佳；反之，肠道内比菲德氏菌的消失或减少，即是人体不健康的表示。

一般食品中添加的A菌──嗜酸性乳酸杆菌，或B菌──比菲德氏菌等乳酸菌，生命力较脆弱，虽具有肠道保健功效，但它们很容易在产品加工过程中死亡，且在通过胃酸及胆碱的作用区域时，易受强酸强碱影响，使抵达肠道的活性菌数大量减少，肠道保健功能也因而大打折扣。针对此点，部分食品业人士以肠衣膜包裹乳酸菌以便于它通过胃酸及胆碱的作用区域。但它的膜衣已先行溶解，仍不免在抵达肠道的过程中造成乳酸菌的死亡。

知识小百科

认识含乳饮料

经常买奶制品的人都知道，在牛奶这一产品中就有很多的优酸乳品种。其中，其中最受消费者欢迎的品种之一是优酸乳。其实，优酸乳并非酸奶，它只是一种含奶饮料，而牛奶的含量是很少的。如果够仔细的话，你就会发现包装上写的是“乳饮料”之类的字样。

优酸乳食品

“含乳饮料”和“酸牛奶”是两个不同的概念。严格说来，“酸牛奶”是用纯牛奶发酵而成的，属于纯牛奶的范畴；而含乳饮料只含1/3的鲜牛奶，再配以水、果味剂、甜味剂等而成，可分为配制型和发酵型两种。但是不管是哪种，优酸乳的营养价值与酸奶的营养价值是不可同日而语的，根本不能用来代替牛奶或酸奶。