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方便面应当怎样吃才好呢

时间:2022-01-28 理论教育 版权反馈
【摘要】:很多人说方便面是垃圾食品,但也有专家说,方便面是五大营养素俱全的食品。方便面的主要原料是精白面粉加上油脂,营养价值介于炸油饼和咸味油炒面之间。在旅途、野外、救灾或抢险等紧急或非正常情况下,方便面可以暂时给人们补充能量,挽救生命。但在正常生活中,吃方便面只能是偶尔的权宜之计,不应成为经常的代餐选择。消费者如果打开包后闻到面饼或料包有不新鲜气味,应当高度警惕脂肪氧化问题,最好不要食用。

4 方便面应当怎样吃才好呢

很多人说方便面是垃圾食品,但也有专家说,方便面是五大营养素俱全的食品。这两种说法,哪个更正确呢?方便面应当怎样吃才好呢?要回答这些问题,还要从方便面的原料和成分说起。

方便面的原料很简单。精白面粉制成面条,先蒸煮熟,再用棕榈油快速炸制,脱去表面附着的油脂,加上料包,然后装袋而成。料包通常至少有两个袋,一个是液态调味油包,或者是加了不少动物油的酱包;另一个是盐、鲜味剂、香辛料和紫菜虾皮等混合而成的粉包。如果还有第三个,通常是一丁点儿脱水蔬菜。说到这里大家就能明白了,油炸方便面实际就是面粉加上油脂,和炸油饼没有本质上的区别,只是煎炸温度较低,时间较短,颜色较白,丙烯酰胺等有害物质较少,营养损失也少一些。

方便面的面饼含油脂通常在16%~20%之间,蛋白质含量不超过10%,其余成分主要是淀粉。其中B族维生素和矿物质来自于面粉,但除非额外添加,方便面里这些物质的含量比面粉还要低。可见,从营养价值来说,方便面的营养素水平低于馒头、烙饼之类的普通面食,而油脂则比普通蒸煮面食要高得多。

也有少数不经油炸的方便面,有的是湿面直接销售,有的是热风干燥替代油炸脱水。但究其实质,无非是未经油炸的面条加上料包而已,其中的面条和传统的挂面和切面没有大的差别。料包的第一大成分是脂肪。如果是酱包,油脂含量通常超过50%,往往在室温下结块,表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包,其中所含脂肪超过95%,以不饱和脂肪为主。粉包当中含有过多的盐分,还有大量的鲜味剂,还可能有虾皮、紫菜、香辛料等其他原料。

方便面的主要原料是精白面粉加上油脂,营养价值介于炸油饼和咸味油炒面之间。在同样重量下,可以提供比馒头、米饭更多的热量和脂肪,是良好的能量食品。一般来说,一套100克的面饼和料包,可以提供450千卡左右的能量。而100克面粉制作的馒头,则只能提供360千卡左右的能量。这样看来,方便面并非一无是处。

说白了,方便面实际上只是一种加了油、加了盐的主食,不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品。说方便面营养不平衡,并不是说其作为主食一无是处,而是说方便面所含的营养成分,担不起满足一餐营养的职责。如果经常用方便面替代食物品种丰富的一餐,将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏等问题。在旅途、野外、救灾或抢险等紧急或非正常情况下,方便面可以暂时给人们补充能量,挽救生命。但在正常生活中,吃方便面只能是偶尔的权宜之计,不应成为经常的代餐选择。

因此,吃方便面应该注意这样几个方面:

(1)尽量不用方便面作为晚餐和夜宵,因为这时候人们对高脂肪食物的需求比较少。

(2)如果一定要用方便面代餐,应配合蔬菜和水果,最好再加一个鸡蛋或少量豆制品。

(3)方便面的汤料往往脂肪过高,盐分过多,应尽量少放,以不超过提供量的一半为宜。

(4)如果午餐用油炸方便面代替,晚餐则应减少油脂,多吃蔬菜、水果和其他清淡食物作为补充。

(5)注意方便面的新鲜度。方便面含有较多脂肪,容易因为脂肪氧化而变味酸败,因此制造者通常会在其中添加抗氧化剂。消费者如果打开包后闻到面饼或料包有不新鲜气味,应当高度警惕脂肪氧化问题,最好不要食用。

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