空谷幽兰邱庞同

与庞同相识之前是先通讯。那是他临时被邀编辑《中国烹饪》创刊号时，看到我所写“黄桂稠酒”一文，来信赞赏并告知已被选用，同时让我继续撰稿。我当然也礼上往来复信感谢，并附了另一篇稿件。大约过了一年，在北京开会时得以相见。

他中等个子，面色白皙，语言幽默，气不过盛，话不带刺，洒脱自在。俨然透露出一股清冽的文人气息。唯吸烟如我，一个接一个地抽。后来因编写《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》和《中国饮食文库》丛书等全国性烹饪文化活动，多次相晤，有了进一步的接触和了解。

庞同与我一样都是学中文的，不过，他出身于全国名牌大学北师大，我则是不大有名的陕师大。我们同样又都是在改革开放后改行研究中国烹饪文化的。俗话说“隔行如隔山”。由中文到烹饪是一个差异很大的变化，若不深入到餐饮行业，不熟悉烹饪实践，是很难搞出什么名堂的。好在中国烹饪文化面很广，涉及的领域非常多。他也很有自知之明，没有选择诸如烹饪学概论、烹调工艺等显眼而易出风头的热门，以不为人注目的中国烹饪古籍为其研究课题和教学。

庞同不只有较为扎实的语文基础和阅读古籍的能力，更有刻苦钻研的精神，就我所知，早在二十多年前，他就与陶文台从南到北，不辞劳苦，啃着干饼，泡在北京、南京等地大图书馆和故宫博物院里广泛查阅、搜检有关史料和典籍，包括宫廷各种实录及档案，努力充实和丰富着自己。正因为如此，他不只较好地完成了中国烹饪古籍的教学工作，且在不到三年时间，竟译注出版了《吕氏春秋·本味》、《云林堂饮食制度集》、《居家必用事类全集·饮食部》、《易牙遗意》、《宋氏养生部》、《食宪鸿秘》等六七部烹饪古籍和《中国烹饪古籍概述》的学术专著。

庞同的这些著作似与他的人一样，有其“空谷幽兰”的美德。它们常常被挤在书店阴暗的“空谷”，人们多看不见它，而且也极不愿意被移到显眼的地方，并不故意要去取悦任何人。可当人们欣赏它的时候，其香竟似“幽兰”那么飘逸美妙。为了这个缘故，它便成了不与凡俗为伍的君子，同时又象征真正的友谊。正像一部古书说过“入芝兰之室，久不闻其香”，因为那时人与香气已经俱化了。

我喜欢庞同。因为他是个真诚朴实的人，他不认识的问题，决不轻信盲从，一定要知道一个究竟。他对自己的缺点、毛病毫不留情，想通了一定认输，决不文过饰非。他善解人意，古道热肠，助人为乐，又不以功利定厚薄。80年代初期，我在研制仿唐菜点，虽然他开出了提供一个唐代菜点资料换我一包金丝猴香烟的“价格”，我并未答应，可他为我研制仿唐菜点还真花了不少功夫，提供了很多我一时弄不到的宝贵资料，且在科委组织的仿唐菜点鉴定会上为我大吹了一通。我们之间竟真是“君子之交淡如水”。

庞同著作的另一个最大特点是纯，纯朴、纯粹、敦厚。无论是小品、随笔，还是学术论文，包括我曾写过书评的《中国面点史》专著，亦像他的为人一样纯真。读他的作品，好像啜品黄山毛峰，有着高山流水的泥土气息，清淡的色，纯正的香，隽永耐久的味。其语言犹如行云流水，明快、流畅，毫无诱人以华丽的词藻，也不以离奇的传说典故哗众取宠，可内容极为朴实。我以为这“纯”，是“真”的进一步，缺乏真实就不可能有纯粹。

注：原载中国文联出版社《吃喝恋》。