【摘要】：曾经遍布大江南北的土家族掉渣饼店如今已陆续谢幕。在前两年众人纷纷开掉渣店的高峰时间里，有消息说仅北京一地的掉渣店就多达近千家。近日笔者又路过原先是每天排起长队的掉渣店的旧址，如今已改作他用。笔者清楚地记得，去年大半年以来，几乎每家掉渣店门前都是人声鼎沸，排满了几十名顾客。笔者也在此时尚的浪潮中排队买过一次掉渣饼，当时就觉得并不像舆论所吹嘘的那样，不过就是一种平常、简单的小吃罢了。
想起了掉渣店
真是好景不常在，好花不常开。曾经遍布大江南北的土家族掉渣饼店如今已陆续谢幕。在前两年众人纷纷开掉渣店的高峰时间里，有消息说仅北京一地的掉渣店就多达近千家。天津也曾在数月间达到上百家。
近日笔者又路过原先是每天排起长队的掉渣店的旧址，如今已改作他用。再看看津城其他地方，几乎所有的掉渣店都在一夜之间改换门庭。笔者清楚地记得，去年大半年以来，几乎每家掉渣店门前都是人声鼎沸，排满了几十名顾客。笔者也在此时尚的浪潮中排队买过一次掉渣饼，当时就觉得并不像舆论所吹嘘的那样，不过就是一种平常、简单的小吃罢了。况且品种、口味太单调，用不了多久，消费者就会腻烦的。果不其然，没过多久，众多的掉渣店已开始稀稀拉拉，到后来就无人问津了。
看来，对一种产品也好，一种社会现象也罢，吹得过高、抬得过猛，加之被吹者也不思提高自身和产品的品质，结果只能是迅速地被人们忘却和抛弃。此外，在掉渣店的崛起过程中，众多的传媒也推波助澜，唯恐国人不知道在饮食领域里有一匹黑马杀将出来。于是纷纷开足宣传马力，吊足了国人的胃口。然而等到众人尝试之后，发觉并不像宣传的那样，于是放弃了。
其实，对类似土家饼这种特色小吃，如果当初不是吹得太猛、投资过热、加盟店过多、品质无保障，也不至于像如今这样砸了招牌，一家也生存不下去了。还是让市场这个无形的手去选择更好，更理智，否则会适得其反。
作于2007年4月22日
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