南北服务差异大

文_圈　圈

前几天去了一趟齐齐哈尔。这是东北三省我去的第一个城市。到了之后，主办方非常热情，中午就安排出来吃饭。当车把我拉上齐齐哈尔的大街，我就有点目瞪口呆。虽然我也是北方人，但是对东北的城市也没有亲自体验过。都说广州人最爱吃，只见齐齐哈尔一条街一条街也都是饭馆，除了南方菜系饭馆相对较少外，各式各样的烤肉、涮锅、农家菜也让人应接不暇，店挨店，厅挨厅，看来在这个城市里，人们的胃一天到晚也都很忙。

东北饭馆的菜盘子大得吓人，你要是请一个人吃饭，最好再带两个，因为分量太大，吃不完。这和上海不同。在上海，你要是请三个人吃饭，至少得点八个菜，不然吃不饱。而在广州，方式就比较适中，你问服务员：“这个菜的分量有多大？”她们会恬静地说：“就是一个例牌。”一份菜，被控制得不多不少，刚刚好的样子。经济实惠是无论哪个阶层的广州人都崇尚的消费精神。当然，对广州人来说，最让他们骄傲的是他们值得称道的服务。这也是广州人一离开广州就觉得受气的直接原因。因为自己生活的城市服务太好了，订一个包间至少能安排一个服务部长和两个服务员。部长负责点菜，其余一个专门负责全程斟茶，一个负责收吐碟和骨头等残渣，基本能保证你的桌面不会杯盘狼藉。

这一点北方确实还比不上。有一年在北京吃饭，中途渴得不行，点完菜服务员就不见了，都在走廊里忙来忙去，我只有自己端着茶壶，跟在服务员屁股后面追着要茶水。这事虽然过去多年了，但因为当时太心塞，难免要多念叨几年才解气。当然，人家服务不好也有理由，你们广州人拜金主义，茶位费每人至少收三块钱，我们的茶水免费喝。这是事实，但广州人并不觉得自己的服务是冲着钱来的，连北京老板也说：“广东籍服务小妹内心真把客人当客人，她们的服务态度和习惯真的非常好。”

广州这种地方的服务，最终还是源自广州生意人的契约精神和因此产生的一系列要求规范。在广州，茶碗缺了口都可叫部长来换，这事真让我们顾客扬眉吐气。北方的服务真要是赶上好的，也是发自肺腑的，可能她没啥服务站姿和标准用语，全靠邻居李婶式的一张热络的嘴张罗，你一招呼，人立刻回答：“好嘞，姐。”但北方人性子直，她们服务有多好，多半得看当天的心情，波动较大。我一个在北方的姐们说，在自己的城市吃饭，一年碰不上几次服务员心情好，偶尔特别好，又担心她们会突然翻脸。听起来，吃一顿饭如此揪心。所以，海底捞在北方把消费者感动得热泪盈眶，他们激动地奔走相告：“没想到啊，没想到！”

当然，广州也不是啥都好。比如我在齐齐哈尔吃中午饭，服务员小妹进来说，送两位一份水果。端上来一瞧，足足有一整个西瓜那么多。这要是在广州，两人就餐，有饭后水果送，最多按人头每人送三片，还是超薄的。一说到这些，就觉得广州啊，你们真是抠死了。