通过创新菜品促销售

小餐馆在迎合客人需求的前提下，不断创新菜品会赢得广大顾客的满意。但是，在决定创新菜品之前，还需要了解一定的菜品创新常识。

1. 菜品使用材料的创新

菜品创新首先离不开原料的创新，如今很多大型的酒店、餐厅都从国外引进各种新鲜的烹饪原料。在菜品原料的搭配上也在不断地进行深化改革，海、陆、空三大区域的奇珍异食，能够合法搜罗到的几乎都被一些餐厅用来做菜品原料了。

2. 菜品的烹饪技法创新

莱品的烹饪技法有很多种，每一种都有其不同的特点和区别。烹饪技法可以改变菜肴的色、香、味、形、质、养，在烹饪过程中，一料之差就可以令口味各异。我国地域辽阔，存在着不同的菜系，而每种菜系的烹调技艺都有一些不够科学的程序和制法，在创新过程中，必须将这些不科学之处解决，让整个烹调技艺都按菜品质量和制作程序去烹制，从而避免制作过程中的营养流失，这样才更符合大众的需求。

3. 菜品颜色的创新

菜品的创新还表现在菜肴的色彩上。在烹调过程中，菜肴的色彩主要由固有色、光源色和环境色共同起作用而形成。菜肴色彩的搭配，除了根据原料的固有色彩使用异色搭配法外，还需要结合一席菜中的整体花色进行搭配，以使菜肴五彩缤纷、和谐悦目。

4. 菜品口味与形态的创新

菜肴通过五味的调和，不仅香味扑鼻，而且会令菜肴鲜美可口。菜肴的口味种类很多，第一种就是突出原料本身的味道；第二种则是利用多种原料复合而得的味道；第三种是利用中、西餐各种复合调味品改变原料的滋味，复合成美味菜肴。

菜肴的形态是通过刀工、刀法来实现的，但其中最重要的还是依靠配菜去完善，靠塑型去美化，使菜肴体现出逼真、美观、大方的形态，令就餐者赏心悦目、食欲大增。

5. 融合不同地域的菜品特色

不同地域的菜品味道不同，南国之味、北国之风，各有所长。再加上中、西餐又各具特色，如果将南北之所长、中西之所异结合起来，创造出一种大众喜欢的口味，定能受到顾客的青睐。

6. 秉承传统菜肴之绝技

随着人们生活水平的不断提高，很多人已经不愿只吃一些平淡无奇的菜品，而是追求奇特，因此，一些传统菜肴的独特口味就被更多的人所追捧，由此也就产生了诸如成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等多种菜品。

最后要注意一点：不管怎样创新，都不能脱离小餐馆定位，要始终符合目标消费者的需求。