小餐馆服务员对菜品进行有效推销，是服务员的一项基本功，它既可以拉近客人与小餐馆的距离，也可以体现小餐馆的企业文化。服务员在推销时可以采取各种策略，而不可生搬硬套地采用单一策略向客人推销。菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是小餐馆经营者与食客的公关过程。在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的菜点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满足食客的需求，因此，掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。
1. 尊重顾客的点菜方式
王先生一行六人到餐厅就餐，服务员小麦并没有急着向他推荐一些能给她带来提成的菜品，而是站在旁边等着王先生慢慢翻看菜单。最后王先生详细询问一些菜品的情况，小麦这时才向王先生推荐陈列菜品，通过王先生对菜品的直接观察，很快就点完了菜。当然，这种方法的局限性也很明显：不是所有的菜品都适合陈列促销。许多菜品烹调后经过放置会失去新鲜的颜色，这样的陈列反而起到反作用。
通常来说，这种促销方法比较适合凉菜、甜点、沙拉等。
2. 原材料展示促销
许多经营海产类菜品的小餐馆，可以通过原材料展示进行促销，因为这种菜品讲究“鲜”“活”。原材料展示，可以让顾客感觉本小餐馆使用的原材料都是新鲜的。
具体来说，小餐馆可以在门口用透明玻璃鱼缸养一些鲜鱼活虾，任凭顾客挑选。厨房按顾客的要求加工烹调，这样顾客就能目睹原材料的鲜活，容易对质量满意。
当然，也不是所有的海产品都适合这种方法。比如一家小餐馆的菜品中有蛇肉一项，如果在小餐馆门口养两条大蛇，过路的人看见蛇就会远远躲开，何谈进小餐馆就餐。可想而知，销售结果与预计恰恰相反。
原材料展示促销的关键是，必须保证原材料的质量。有的小餐馆鱼缸里的鱼身上伤痕累累，鱼鳍被咬掉一半，多处已露出红肉，但还没有死，令人产生一种既可怜又恶心的感觉。顾客不但不会点这条鱼，对这家小餐馆也会失去好感。
3. 服务员巡回推销
有一些小餐馆因为供应凉菜或点心，所以，采取服务员巡回推销的方式也不失为一个妙招。
这种方法的关键就在于，部分菜品放在推车上的器具里，由服务员巡回于座位之间向顾客推销。有时顾客点的菜不够充足，但又怕再点菜等待太久，在这种情况下，推车服务既方便了顾客，又增加了小餐馆收入。
巡回推销的好处还在于，车上的许多菜不一定是顾客非买不可的菜品，它属于冲动性决定购买的菜品。顾客如果看不见这些菜品，不一定会有购买动机，但看见后便可能产生冲动性购买动机和购买行为。
如果小餐馆档次较高，除了推销凉菜或点心之外，还可以在小车上配备一碗刚刚出锅的馄饨。这碗馄饨盛在精致的小汤碗里，下衬漂亮的餐垫和精致的衬碟，馄饨里有碧绿的香菜和可口的蘑菇作为点缀，在餐具和装饰品的衬托下，这碗馄饨的外观非常诱人，使它在顾客心目中的价格倍增。这样，原本一道成本不高的菜品就可以卖出一个合适的价格。
4. 现场烹饪促销
人们在一些小餐馆就餐时，一定会见过像“印度抛饼”这样的现场制作场面。通常，这种带有表演性质的现场烹饪，都会使顾客产生兴趣，引起食欲和强烈的品尝心理。因此，小餐馆不妨也采取现场烹饪的方法促销。这种方法的优势是可使顾客现场目睹菜品的烹饪过程，当场品尝该菜品的味道，会感觉味道更加鲜美；现场烹调还能利用食品烹调过程中散发出的香味和声音来刺激顾客的食欲。
需要特别注意的是，进行现场烹调促销时，厨师一定要选择外观新鲜漂亮的菜品，烹调时无难闻气味、速度快而且简单，如烧烤类的菜品容易现场烹调。另外，烹调的器具一定要清洁光亮，否则，顾客会对小餐馆产生一种不干净的误解。
总之，菜品推销既能让客人对餐厅饭菜和服务满意，又能实现利润最大化，这几种方法，都是既可节省成本，又能达到良好效果的菜品展示促销方法，小餐馆创业者可以灵活运用。甚至，这些促销方法还可以同时推出，从而形成小餐馆的一种独特风格。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
