原材料对于小餐馆菜品生产来说至关重要，它是确保菜品质量的基础，怎样防止伪劣或变质原材料流入厨房，是每个小餐馆需要注意的工作环节。
当供应商将原材料送至餐馆时，餐馆工作人员不可立刻签字入库，而是先对原材料进行验收。毕竟，餐饮类原材料不像其他物品，它具有保鲜等方面的要求，因此，验收必须做到一丝不苟，严格把关。
小餐馆创业者要想严把原材料检验关，应该建立一套科学的验收体系。科学的验收流程可以使验收工作规范化，提高验收效率，保证整个验收工作的顺利进行。
1. 要有齐全的验收设备
由于餐饮类原材料涉及重量等方面，因此，验收人员应当有适当的设备和工具，如磅秤等。另外，验收人员还应准备直尺、小起货钩以及足够数量的公文柜。
公文柜的作用，就是存放验收用的各种表单，如验收单、验收日报表等。
如果餐馆的订单有水果，那么还应配备一种特殊设计的验收架，可把一些水果等放在上面，察看是否有腐烂或斑痕。若质量没有问题，架子上的水果可漏下来，再装入容器。
2. 良好的验收习惯和科学的验收程序
验收程序规定了验收工作的职责和方法，使验收工作规范化。同时，按照验收程序进行验收，养成良好的验收习惯，是提高验收效率的保证。
3. 常监督常检查
尽管在多数情况下检验工作都由专人实施，但创业者也不要忘记定期检查验收工作，复查货物的重量、数量和质量。这样做，就会使验收人员明白：领导非常关心和重视验收工作。如此一来，验收人员的工作积极性就会大大提高。
建立验收程序的目的就是保证餐馆收到的货物符合订购规格，防止在验收过程中由于数量、质量和价格方面的问题而引起成本提高。具体来说，验收程序主要集中于核对、数量盘点、质量检查三个方面。通过以下步骤，认真细致做好验收工作。
1. 订单的核对
在接收到原材料时，验收人员不要着急打开包装，而是应核对送货发票上供货单位的名称与地址，避免错收货和接收本餐馆未订购的货物。接下来，验收人员可以核对送货发票上的价格。若发票上的价格高于订单上的价格，就要询问送货人员提价的原因，并将情况反映给相关领导，无论是退货还是收货，都应由相关领导决定，而不是擅作主张。
如果供应商送货时的价格低于订单上的价格，验收人员也不要因此感到高兴，而是应请厨师长检查食品原材料的质量是否合格，以免其中有诈。即便原材料货真价实，验收人员也应通知相关领导，然后咨询供应商，问明原材料供应价格低于订购价格的原因，最后再作决定。如果决定收下供应商提供的原材料，对于低于订购价格的差价金额，餐馆要给供应商差价补偿。对于餐馆而言，诚信是最基本的素质，不要因为一时贪心，毁了自己的名声。
2. 原材料质量和数量的检查
待订单确认无误后，验收人员可以对原材料的质量和数量进行检查。如果发现质量和数量问题，如发现原材料有腐烂、变色、气味怪异，袋装食品过了保质期，水果有明显斑痕等现象，验收人员有权当即退货。
对于数量检查，验收人员应当做到以下几点：
（1）如果有外包装，应先拆掉外包装再称重量。
（2）检查单个重量。除了称原材料的总重量之外，还应抽查单个原材料重量，检查单个原材料重量是否在验收标准规定的范围之内。
（3）对于密封的箱子或其他容器内的原材料，应打开一只做抽样检查，查看里面的原材料数量与重量是否与容器上标示的一致，然后再计算总箱数。但对高规格的原材料仍需全部打开逐箱点数。
（4）对于未密封的箱装原材料，仍应按箱仔细点数或称重。
如果原材料的数量与订单不符，验收人员应及时通知相关领导，并拒绝在发票上签字。
3. 在送货发票上签字
验收人员对
质量和数量检查完毕并确认无误后就可以在发票上签字。此时，送货人员呈给验收人员两联送货发票，他会要求验收人员在这两联送货发票上签名，将第二联送货发票返给送货人员以示餐馆收到了货物。
4. 验收单的填写
在验收人员确定所验收的这批原材料价格、质量、数量全部符合订单要求后，可填写验收单。
5. 加盖验收章
当验收人员填写完验收单后，可在获准接收的原材料送货发票上盖验收章，并把盖了验收章的送货发票贴在验收单上，以便送往会计部。
加盖验收章，一方面表明了餐馆名称、验收人员签名和验收日期，另一方面还包含以下四个意义：
（1）证实收到原材料的日期。
（2）明确验收人员责任。
（3）财务人员已核对送货发票金额的正确性。
（4）表明知道收到了订购的原材料。
6. 原材料的分类配送
对于收到的原材料，验收人员可以将一部分直接送到厨房，另一部分送到储藏库。为了便于原材料成本核算，验收人员在发票明显的地方逐项注明哪一项是直接送厨房的；哪一项是送仓库的，这样方便后期的管理与使用。
7. 验收日报表的填写
验收人员在验收工作结束后，还需要填写一张验收日报表。表中除了每种原材料的价格栏目外，还将成本分为直拨、储藏和杂项三个栏目。逐栏填写完毕后，验收人员可将此表提交给创业者以备核查。
上述七个步骤就是验收的所有程序。尽管有些复杂，但实际用途却很大，不论是对中型餐馆，还是小型餐馆，这些步骤是最基本的，也是通用的。验收体系越完备，原材料采购工作越有保障。因此，创业者不可图一时轻松减少采购程序，否则，会导致餐馆在经营过程中出现不必要的麻烦。
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