学甜品到开甜品店需要多久

甜品店经营的主角是甜品，那么要做出甜品就必须进行原材料采购。面对众多的原材料，该如何进行采购？而采购是直接涉及成本的问题，因此如何对原材料实行采购以及管理便成为创业者必须面对的严峻问题。

1.采购是需要管理的

收集甜品信息

甜品信息的收集是实施采购管理的首要条件，创业者必须考虑顾客需要什么样的甜品，尽可能地对顾客的状况进行研究，可以在甜品店以问卷调查的形式，了解诸如喜欢什么类型的甜品、兴趣爱好、财政状况、购入习惯等问题，通过以上信息收集与解读之后，才能对甜品信息做更深入的研究和探讨。

甜品信息的资料来源可以分为甜品店内部信息及外部信息。甜品店内部信息包括售卖记录、投诉反映、销售意见等；外部信息则包括同行业资料、采购厂商、专业刊物的报导和消费者调查等。

通过各方面的资料收集，就能掌握一定的甜品信息。甜品店取得这些相关的甜品信息后，配合店铺经营的需要，进行检讨与分析，轻松解决甜品信息问题。

如何制订原料采购计划

作为消费者，您不可能购买所有您喜欢的甜品。同样，作为甜品经营者，也不会只销售自己喜欢的或某一位顾客喜欢的甜品。因此出售哪些甜品？创业者必须作出选择。但怎么样才算是正确的选择呢？创业者必须带着疑问去制订计划，根据甜品的相关计划来采购甜品原料。

计划在于表明甜品店经营甜品的宗旨、目标和类型，说明的是将销售怎样的甜品。甜品计划中的信息形成了制作预算，用财务数据来说明甜品计划，让甜品预算帮助经营者计划和管理财务。

只要是做生意，就会遇到市场需求的旺盛期和平淡期，经营甜品店当然也不会例外。通常只能通过经验来进行判断以及规划甜品原料采购量和库存保有量。值得注意的是，一旦判断失误就有可能造成市场有需求却供货不足，又或者是采购的甜品原料积压在储藏间，占用大量的资金。这样不仅会导致资金周转不足，还要承担相应的风险。

如果对于采购原料有合理规划，那就能设定准确的需求计划。在恰当的时间购入合适的甜品原料，不必留有太多库存，降低相应的成本和风险，有效地减少周转资金占用。

甜品材料采购计划应该如何展开，分多少个层面呢？首先，当然是甜品店的总销售方向；接着就是细分下来，从财务到采购的计划，把甜品按特点分类，制定甜品存货单位。甜品计划制订后，所需的甜品原料的种类和数量也就能够确定下来了。如果在此基础上制订出甜品原料采购计划，那么甜品的原料、制作与供应就有所保障了。

甜品的经营目录

甜品店的经营目录并不是一成不变的，需要根据市场需求变化和甜品店经营能力适当地进行调整。调整中可依靠甜品销售数据进行分析。哪些种类的甜品销售下降，哪一些长时间内无销售记录；可逐渐筛选淘汰，如有些经营品种销售上升，可适当增加数量。甜品店还应经常开展市场调研预测，以便创业者分析市场需求以及变化趋势，了解新甜品开发情况。根据甜品店的条件，增加市场前景好的甜品。

深入研究市场发展变化、总结自身经营状况的基础后，对甜品目录进行适当的调整，这是甜品店改善经营的重要手段。

2.采购必须有流程

采购是创业者必须学会的技能之一，特别是中、小型店铺开设的初期。顺便一提，大型甜品店常常是由专门的采购人员办理，借着与各部门的密切联系，采购人员必须清楚所需要订购的原料，对于要求的品质与数量以及原料的来源都必须清楚，不能马虎。

为了能够让账务清晰，更容易地进行管理，我们需要一个完整的采购流程。采购流程一共分为五个步骤，详细分析如下：

发出订购单

采购的第一步通常是发订购单，在订购单上面必须详细地列明所需原料的名称、数量以及单价等，通常采用三联订购单。当订购单寄给供货商之后，供货商会在其中的一联上签名并寄回给甜品店，表示收到该订货单并开始办理合同。供货商将第二联留下以便核查真正订购细目，最后一联会随货送往甜品店，创业者接收后将订购单内容与发票核准。

保留采购记录

采购的验收单必须归档，以便甜品店有价格及赊欠条件的记录可供核查。保留记录的另一个重要理由是为了解一些尚未到货的订购单，避免发生财务责任的问题时，无法对证，以此为依据采用应急对策、争取补偿。

追踪订购单

供应商有时无法按照约定时间送货，但这对保留了完整订购记录的创业者毫无影响，因为对订购单进行追踪能清楚原料何时到期、供应商延误的具体原因、总长时间等。到了再次订购的时候，创业者就利用积累下来的经验，淘汰那些不可靠的供应商，寻找更好的合作伙伴。

检验原料

收到原料的时候，请务必开箱检验。送来的货物与订购单上的项目的是否相符？数量有没有出入？原料的品质是否符合要求？这些问题都必须在接收原料时核查清楚，避免损失。

进行付款

如果经过以上步骤确认，基本上就可以办理付款了。反过来，如果原料不符合要求，不能接收，创业者还需要去函说明退回原料的原因。

3.采购原料时必须注意的问题

采购工作做得好才能保证甜品的质量，也就是说优质的输入保证优质的产出。创业者必须利用采购好的原料，这是一种重要的竞争手段。

质量

好的质量是指符合买卖约定的要求规格。创业者应该先了解供应商对自身甜品原料质量的认证，管理制度较完善的供应商应具有质量合格证和商检合格证。创业者在采购时应先与供应商就原料的质量商定质量标准。在一般的情况下，应要求供应商提供样品封存，避免日后发生纠纷甚至法律诉讼。

对于有瑕疵的原材料，应查明是在储存运输过程中损坏或是其他原因导致变质，应要求退货或退款。

订购量

要决定好订购数量。创业者应该考虑自身的需要，而不能盲目地听从供应商的建议，订下供应商所希望的数量。一旦造成存货滞销，就必须降价清理库存，这个后果是非常严重的，将直接影响利润，造成资金的积压及空间的浪费。建议创业者与供应商协商出一个合理的订货量，避免日后因为订货量少而多次订货。

也许有的创业者会认为，只要不损害自身的利益，让供应商频繁送货也没有问题。其实并非如此，如果送货太频繁，供应商的运输成本就会增加。这看起来只是别人的利益，与己无关，但心思细腻的创业者应该注意到的问题是：如果频繁来往，却没有利润可言，将会失去供应商的信任，这直接导致甜品店的进货价格没有优势。

送货条件

创业者要对供应商提出送货条件，其中包括按指定日期及时间送货，免费送货到指定地点、负责装卸货等。这些事情看来简单，但若在采购时没有向供应商提出要求，供应商拒绝配合，对甜品店的运作影响很大。对于经常出错的供应商，应该采取一些必要的警告措施，若无改善则可以考虑更换供应商。

4.与供应商通力合作

选择供应商

优秀的供应商是甜品店的重要资源，它对甜品店的成长具有重大的影响。创业者在采购前，要对供应商进行相关调查，从中选择优秀者作为合作伙伴。调查内容包括供应商产品质量保证情况；供应商生产能力及局限性；供应商的财务状况；供应商的发展战略；供应商的信用情况等多个方面。甜品店创业者对供应商及其经营方法和市场策略了解得越多，越能够从中选择优秀者。与供应商间的谈判能力越强，也就更容易达成双方都能接受的合作条件。

评价供应商

市场会不断变化，这是必然的情况。供应商也是不断地变化，以此来适应顾客的要求。甜品店要定期做好关于供应商的评价工作，最基本的评价分析法是上、中、下分析法。

这是指供应商提供的原料的销售情况、产品毛利情况、供应商配合情况等多项指标确定供应商的贡献大小，把供应商分为A、B、C三类。对贡献最大、数量较少的A类供应商进行重点管理。对贡献一般、数量较多的B类供应商进行一般管理，对贡献很小、数量较少的C类供应商进行淘汰。通过这样一个不间断的定期评价过程，甜品店可以达到对供应商进行动态管理的目的。

加强信息交流

在不泄露商业机密的情况下，甜品店与供应商应尽量在存货状况、生产能力计划、生产进度、促销计划、需求预测和装运进度等方面进行信息交流。这种信息交流会使供应商根据市场需求准确地安排生产和运输，甜品店可以在最短时间内得到所需的甜品原料，有利于赢得顾客，从而领先其他竞争者。

如何验收原料

上述内容也曾提及验收的重要性，在这里将详细地说明一下验收的主要内容。

甜品原料验收的目的在于明确所采购的甜品原料的品质及其价格是否符合要求。换言之，验收的时候必须查验其价格、品质等，这要求创业者对甜品的相关原料有一定的熟悉程度。

验收的主要步骤应是：打开箱子逐一检验，如果采购量大则可以利用抽查的形式来检验，还需要记录好供应商的名称、原料名、采购日期、收货日期、具体重量、价格等。这些相关的验收资料最好是一式两份，一份用于存档，一份直接贴在原料的外包装上。存档是避免经常性盘查存货，而直接贴于包装上是为了避免存放的时间过长，杜绝使用过期原料这种影响店铺声誉的情况。

储存原料

甜品店的原料储存工作很繁琐，但是却能充分体现出一家甜品店的面貌。管理是否井井有条、节奏是否分明等，都是成功经营甜品店的重要因素。一个内部管理完善的甜品店，肯定会带来可观的效益。

储存方法主要体现在要提高储藏间利用率，减少甜品原料出入库时间，做好在库甜品原料保存，节约成本。甜品店原料储存必须做到以下两点。

一是根据原料的性能、种类、品种、规格等要求进行划分。严禁有毒的化学物品和甜品原料混存，性能互相抵触、互相串味的甜品原料不能混合存放。二是实行分类区分的管理方法，合理存放甜品原料，根据甜品原料的属性和储存设备，采取分区管理。

计算库存量

及时了解库存，对创业者的正确采购有着极为重要的指导作用。更可以随时掌握哪种甜品适合销售，哪种甜品出现滞销，详细记录此情况对于核算成本，扩大利润都起到重要作用。

如何用库存来指导采购以及销售策略呢？答案是安全库存法则。

下面一起来看看例子：

假如一家甜品店上周芝麻存货有10袋，创业者因某个原因而再次购进5袋，一周后他的存货是12袋，那么这次他应该进多少货？

答案是不进货。因为他这一周的实际销售量是10+5－12=3袋，而库存数12袋远远大于他一周的销量，在未来的一个星期不可能断货，所以这时候，创业者不需要再次进货。这是运用了1.5倍安全库存法则。

而这个法则的原则是：

上周期的实际销量=上期存货量+上期进货量-本期存货量。为了确保不断货、不积压，一般以安全库存量等于一个销售周期的实际销量的1.5倍为标准。

甜品店的进货量=安全库存数－现有库存数。合理进货数=[（上期存库量+上期进货量）－本期库存量]×1.5倍－一期库存量。

这个安全法则既简单准确又容易操作，创业者不妨试一试。

控制库存

控制库存分为正常合理控制法以及分类库存管理法。

（1）正常合理控制法

假设甜品店每日正常面粉出库量为12千克，那么每日的最低库存要达15千克才不会导致需求量不足。如果每6天向供应商订一次货，路途运输的时间为5天，那么正常合理控制库存数应该是147千克。

这个正常合理控制库存数是怎样算出来的呢？我们根据日销量平均数 x（订单间隔天数+运输途中天数）+日最低安全库存量=合理的正常库存控制数。

12 x（6+5）+15=147千克。

看到这个正常库存控制数，创业者能够心里有底。但这仅仅是个参考标准，具体情况还要考虑到有可能存在变数。

如果遇到国庆、五一等法定假期，必须考虑节假日促销情况，理想情况下可能是正常日的2～3倍，所以节前一定要有充足的库存准备。

（2）分类库存管理

甜品原料种类有很多，不是每种原料的比重和管理方法都相同的。根据2：8管理法则，只能说是存在一定的规律的。

如果是仅占销量20%的甜品，却占销售利润的80%，这类甜品可以划分为A类，相对的，它的原料应该称之为A类原料。

占销量的40%～60%的甜品，销售利润占15%，这类甜品可以划分为B类，相对的，它的原料应该称之为B类原料。

占销量的30%～40%的甜品，销售利润占5%，这类甜品可以划分为C类，它的原料应该称之为C类原料。

虽然在不同的行业或市场变化情况下，并不是所有分类都符合上述的比例，但创业者可以参照这种库存管理法，从进货资金、库存甜品原料的数量、库存原料的管理等，多方面内容来看，A类甜品原料应该受到最高的重视。

创业巧支招

如何收集甜品信息，创业者需要考虑以下问题：

（1）甜品种类是否齐全，主要甜品是否符合消费者的购买需求，需求量是多少?

（2）现有甜品处在怎样的生命周期？

（3）固定消费群偏好的品种是否具备，哪些应该增加，哪些可以取消?

（4）甜品的价格定位是什么，顾客接受程度如何?

（5）在甜品市场，哪一种价格水准最具竞争力，本店是否需要对价格进行调整？

（6）目标消费群是否认为甜品的定价和其所提供的服务价值相等，该如何调整?

（7）甜品店是否有主打的品牌甜品，其在市场上是否具有领导地位?

（8）品牌甜品的价格与其他竞争品牌相比是否合理?

（9）对于甜品的创新研究和发展方面的重视程度是否足够？

（10）甜品店所经营的产品是否具备良好的商业道德?