就餐式甜品店的内部空间设计

第四节主要讲述了外卖式甜品店的内部空间设计，而就餐式甜品店的内部空间设计跟它是有区别的。就餐式甜品店里，由于顾客直接在店里食用甜品，所以就餐式甜品店内部空间设计采用的是餐馆、小吃店类型的风格，也就是说在甜品店里设置一个较大型的空间，摆上一些餐桌供顾客食用甜品之用。

在甜品店里摆放餐桌，不管是餐桌还是桌布都要讲究与整体风格互相搭配。这一节编者将着重介绍餐桌、桌布的类型与餐桌的摆放。

1．餐桌的种类与规格

甜品店为顾客提供就餐服务的必备设施之一是餐桌。餐桌的形状、大小的选择适当与否，会直接影响顾客的就餐心理。因此，选择餐桌是甜品店服务员随后进行摆桌服务的一项不可忽视的准备工作。

它要求创业者对不同的餐桌种类与规格有详细的了解。要根据客人就餐人数、就餐方式选择种类、适宜的规格。而桌布则是甜品店摆桌必需的物品之一，桌布的规格及色泽的选择应与餐桌的大小、甜品店风格协调一致。

圆桌

圆桌有不同的规格，其直径有150～260厘米不等。圆桌的台架高度一般为80厘米。由于每次用餐顾客的人数不同，在选用餐桌时，应根据顾客的就餐人数选择规格适宜的餐桌。

一般情况下，150厘米的餐桌适宜四五位顾客就餐；160厘米的餐桌适宜六七位顾客就餐；170厘米的餐桌适宜八九位顾客就餐；180厘米的餐桌适宜10位顾客就餐，200厘米的餐桌适宜12位顾客就餐；220厘米的餐桌适宜14位顾客就餐；240厘米的餐桌适宜16位顾客就餐；260厘米的餐桌适宜18位左右顾客就餐。

方桌

方桌一般在快餐、自助餐、风味小吃、火锅及零餐甜品店使用。甜品店的方桌规格有90厘米×90厘米、100厘米×100厘米、110厘米×110厘米、80厘米×120厘米等正方形和长方形餐台。

通常情况下，90厘米×90厘米的餐台适宜一两位顾客就餐；100厘米×100厘米的餐台适宜三四位顾客就餐；110厘米×110厘米的餐台适宜四位顾客就餐；80厘米×12厘米的餐台适宜五六位顾客就餐。

2．桌布的种类与规格

桌布的种类

（1）质地。 桌布的种类从质地上区分，可分为纯棉桌布和化纤桌布两类。因为纯棉桌布吸湿性能好，所以大多数甜品店都会选择纯棉质地的桌布。

（2）图案。 桌布的种类从图案上区分，可分为提花式的团花、散花桌布；印制的素布、方格布桌布和工艺绣花桌布等。提花式桌布的视觉效果很好，因此，多数甜品店选择提花式桌布。

（3）形式。 桌布的种类从颜色上区分，可分白色、黄色、粉色、绿色及其他各个颜色等等。而在许多的颜色当中，白色给人一种洁净、素雅、大方的感觉，效果百搭，因此对于环境典雅的甜品店而言，白色桌布是非常合适的选择。

但不少甜品店、咖啡厅也常选择绿色方格桌布。如果选择其他颜色的桌布，应注意与甜品店的风格、装饰及环境互相协调。

（4）形状。桌布的种类从形状上区分，可分为长方形、正方形和圆形桌布。正方形桌布常用于方桌和圆桌，长方形桌布则多用于各种不同的餐桌。

桌布的规格

经常使用的桌布规格，有140厘米×140厘米、160厘米×160厘米、180厘米×180厘米、200厘米× 200厘米、220厘米×220厘米、240厘米×240厘米、260厘米×260厘米等。根据餐桌规格选择合适的桌布是必需的，否则会形成一种“衣不称身”的违和感。

如140厘米×140厘米的桌布适用于90厘米×90厘米的方餐桌；160厘米×160厘米的桌布适用于100厘米×100厘米、110厘米×110厘米的方餐桌，只需要按照一定的比例类推下去，就能选好合适的桌布。甜品店是休闲、放松的场所，一般不用于聚餐，因此可结合店铺的实际面积，挑选较小的餐桌，加以布置即可。

3.餐桌的摆放方式

餐桌的摆放方式主要取决于甜品店空间的形状与大小，按照就餐式甜品店的一般情况而言，其餐桌的摆放有些地方是必须注意的。

一是尽最大的可能利用甜品店的空间。甜品店要多容纳顾客就必须尽可能多提供餐桌，这是以中国人不喜欢与陌生的人同桌而食的习惯来制定的。但由于甜品店的空间非常有限，因此，在选购餐桌的时候必须购买规格小的餐桌，这点在桌布的规格这一小节也有提及。

二是在尽量利用甜品店空间的同时，必须保持店内通道畅通，否则会造成顾客拥挤的情况。这不仅会影响顾客品尝甜品的心情，还会造成服务员上甜品困难等问题。这些问题会导致甜品店内一片混乱，滋生营业额下降的危机。

4.合理地摆放餐桌

经营一家甜品店，无论规模的大小，可利用的空间都是有限的，因此妥善地利用空间是非常重要的。如果餐桌摆放得参差不齐，或者就算摆放得整齐，但是真正用于接待客户的空间却很少，这些情况都会直接影响到店铺的经营情况。

那么，怎样摆餐桌才算是合理呢？以下提供几种方法，供创业者做参考。

（1）靠墙、窗或居中放置。 如果是狭长的店铺，选用方形的餐桌较为适合。可以沿着墙、窗放置一张张长方形餐桌，在一侧或两侧配上长凳。也可以根据桌子的总长，去选择比例相符的单人椅子，这样更有特色，但椅子最好能够收放在桌子下面，能节省更多活动空间。

（2）保持相对的独立性。 若店内空间比较宽阔，可以在出入口等地方设置屏风、帷幔、珠帘等可移动位置、随意收放的装饰物。目的在于将空旷的内部空间分隔成半开放或封闭式的多个空间，这样布置起来，店内更也具有特色。