【摘要】：从运河漕运时代，淮扬菜与鲁菜已开始在天津融合，轮船通航又使大批胶东人从海路来津，使以“河海两鲜”固有特色的“津菜”技艺大为提高。天津饮食还注重对理论和技艺的学习。在天津，名人名居对饮食的推动格外强劲。老天津卫就有“八大成”“十二楼”“十大庄”等系列饭庄命名。该饭庄之所以取名“庆”成，含有庆祝乾隆皇帝登基之意。
从运河漕运时代，淮扬菜与鲁菜已开始在天津融合，轮船通航又使大批胶东人从海路来津，使以“河海两鲜”固有特色的“津菜”技艺大为提高。天津饮食还注重对理论和技艺的学习。扬州盐商所著的《调鼎集》曾成为津门厨师的授徒教材。被法国人称为“美食经典”的《随园食单》，其著者袁枚作为著名作家曾北上津门客居水西庄。在天津，名人名居对饮食的推动格外强劲。名人来自不同地区，常会客摆宴，推动厨艺在比拼和吸纳中不断提高。
老天津卫就有“八大成”“十二楼”“十大庄”等系列饭庄命名。从这些林林总总的系列饭庄名，可以窥见天津作为商业大都市当年的繁华景象。从清康熙至民国时期，天津有八家店名含有“成”字的天津风味大型饭庄，即聚庆成、聚合成、义和成、聚乐成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成。当年合称为“八大成”。其中聚庆成开办于乾隆元年，原址在荣业大街黄河戏院旁。该饭庄之所以取名“庆”成，含有庆祝乾隆皇帝登基之意。后来，乾隆南巡路过天津，驻万寿宫（今北马路小学），每日均由聚庆成饭庄供应御膳，可见烹调水平之高。“十大庄”是二十世纪二十年代末三十年代初，由山东籍人士开办或经营的十家饭庄，即同福楼、天源楼、登瀛楼、晋阳楼、松竹楼、全聚德、天兴楼、会英楼、万福楼、蓬莱春。“十大庄”开业最早的是同福楼，在清末开业，原址在北大关，后迁到南市东兴街。声誉最盛的是登瀛楼，1913年在南市建物街开业，1913年在滨江道开设新店，成为闻名遐迩的名店。
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