食品和服装的语言属性与交际功能

1.3.2　符号学在非语言学方面应用的实例：食品和服装的语言属性与交际功能

1.3.2.1　食品和服装是文化的重要组成部分

文化是一整套符号系统，服装和食品是文化的重要组成部分，是最重要的非语言符号系统之一，是符号学研究的重要对象，也是社会科学者研究人类文化、社会变迁不可缺少的内容，因为意义存在于事物间的关系中，但意义必须通过具体事物来表达，食品和服装就是最重要的事物之一。衣、食、住、行是人类生活的四大要素，而以衣、食最为重要。人类不能一日无食，也不能不穿衣服。因此，食品与服装是人类文化中最重要的非语言符号系统。

1.3.2.2　服装和食品的物质属性和社会属性

1.服装和食品的物质属性与表达意义的功能

服装和食品除了有满足人类生活需要的物质属性外，还有表达人类各种社会关系的功能。在这一点上，服装、食品和语言是有区别的。后者只有表达意义的社会属性，而没有满足人类生活需要的物质属性。服装和食品都是表达意义的重要手段。由于服装和食品是生活必需品，人类往往以赠送服装和食品作为表达感情、建立友谊的手段。逢年过节或发生重大事件时，人们互赠食品和服装已成习俗。当一个国家遭受灾荒，另一个国家往往以赠送食品、服装表示慰问或给予实际支持。或以取消赠送作为一个国家对另一个国家施加政治压力的工具。这就是食品和服装的物质属性表达意义的作用。

2.服装和食品的社会属性与表达意义的功能

人们用语言来说明自己的观点和表白自己，例如用语言谈判、谈生意、拉关系、撒谎、欺骗，等等。但是人们往往忽视了语言以外千千万万事物的交际功能。人们难以想象，如何以服装和食品来说明自己的观点、表白自己、谈判、拉关系、撒谎、欺骗。其实，食品、服装和千千万万事物都是表达意义的符号系统，它们生动地表达了大千世界的丰富内容。忽视这些重要交际工具的原因是人们往往只注意千千万万事物的物质性能，而忽视了它们的社会属性，它们说明社会上人与人之间关系的功能。人们所忽视的这一部分正是符号学研究的重要内容之一。

吃什么、穿什么，虽然各有各的爱好和习惯，但这并不是任意的，而是一个人的经济收入、职业、宗教信仰、性别及所属民族等社会条件决定的。因此，它是每个社会成员的社会标志。同样，各社会阶层、各种宗教信仰、各民族及不同性别的人都有不同的衣食习惯和规矩，因此，衣食也是群体的社会标志。例如，制服是相同职业的人的标志，民族服装是同一民族的人的标志，男装女装是不同性别的人的标志，戏装是扮演社会上各种角色的人的标志。正如《符号学原理与交际原理》（Semiotic Theory and Communication Theory）一书所说：“我们可以毫不夸张地说，服装构成一幅真实的标志世界文化的地图。”“服装是个体和群体的标志。服装是识别一个人的根据，它说明一个人在社会上所处的地位和身份。衣着是人与群体间的中介。通过服装这种外部符号，人们取得了社会意义”，“服装成了一种语言符号，一种识别人的词汇表，一种颅相学，只有傻瓜才会忽视对它的研究”。食品也是如此，不同社会阶级、不同国籍、不同民族、不同职业、不同经济收入甚至不同性别和年龄的人，都有不同的饮食习惯。因此，食品也是个人和群体的社会标志。

随着人类社会生产力的发展和生活水平的提高，食品已能满足人类基本生活需要，这时人们对食品的物质性能的兴趣淡薄了，食品的社会功能就突出了。例如，有时请客吃饭不在乎吃什么，而在乎宴请的餐馆的档次，在乎这个餐馆是些什么人去，在乎同餐的人的身份和地位，等等。上一道昂贵的名菜，更主要的是显示主人的财富和对客人的尊重，而不是满足客人的食欲和生存需要。总之，食品的社会属性，即标志人们社会地位和人与人的关系的作用，更加突出了。

服装与食物不同，吃什么可以不让人看见，而穿什么不能不给人看。因此，服装是人类外观的重要组成部分。往往从一个人的服装可以看出这个人的出身、职业、宗教、性别和年龄等。人不可不穿衣服，就像皮肤标志一个人所属的种族，衣服说明人在社会上担任的角色和所处的地位。因此，服装可称为“人类的第二皮肤”。当一个人被引见的时候，在他开口讲话之前，人们就能从他的服装上得到许多信息，对他的出身、职业、性别、年龄，甚至他的性格、情趣做出估计。因此，人们非常注意自己的服装。人们往往在服装上比在食品上投入更多资金。和食品一样，随着人们生活的提高，服装已能基本满足身体不受自然侵袭的需要，这时人们更加注意服装的社会功能。人们穿衣服往往更主要的是显示自己的财富和社会地位。在高档服装店里买一套西装，花上几千元上万元，买一条领带上千元，一双皮鞋也值几千元。这些价格并不体现商品的使用价值，而体现它的社会价值。因为这些商品能向人们传递有关他的财富和社会地位的信息。在这方面，服装的作用比一般商品更加突出。

1.3.2.3　服装和食品的语言符号属性

1.在实现意义方面

人们使用语言时，从语言系统这个意义潜势中，按照使用语言时的社会情景选择意义。一种语言是操这种语言的千千万万的人在各种场合使用的词句的总和，是个抽象概念。当一个人在某个场合使用语言时，他只能选择词句中的一部分。选择的这一部分就是概念的具体化。选择的过程就是实现语言潜势的过程。服装和食品都是系统，是各种服装和食品的总和。对一个人来讲，他无法了解究竟有多少种服装和食品。这些服装和食品只是存在于他头脑中的一个抽象概念。当他使用服装或食品时，按照实际可能和需要，从这个抽象概念中做出选择。

2.在生成意义方面

“符号不会单独产生，符号成套地产生。符号学家称一组或一套符号为一个代码。……代码是系统、模式和网络的同义语。……意义不会单独产生，甚至不是主要地由能指和所指之间的关系产生，而是由符号间的关系产生。”（Theory and Communication Theory，51）语言不是单个的词，而是词的组合。人们使用语言时，从语言系统这个意义潜势中，按照使用语言时的社会情景选择意义。而这个意义的体现是按纵向选择关系和横向结合关系进行的。从纵向语符系列中选择一些词，然后按横向语符系列的基本结构（主语—谓语—宾语）的模式结合成句子。人们使用服装或食品时也一样，他们从记忆中选择一些喜爱的服装或食品，然后再按服装或食品的一般模式搭配，构成一套服装（包括衣、帽、鞋、袜、领带和首饰等）或食品（包括各种菜肴、主食、酒水、甜食和水果等）。一套服装中的每一件东西（如衣、帽、鞋、袜、领带和装饰品等），都是单个符号，每一件东西的款式、色彩和质地又都是单个符号。单个符号表达的意义不大。实际上，人们必须成套地穿戴，不可能穿戴其中的一样或几样东西。一套选择得当、搭配相宜的服装才能体现穿戴者的地位、气质和风度。食品也一样，例如一桌酒席中，上一道价值千元以上的澳洲大龙虾，固然能显示菜肴的名贵和主人的阔绰，但这道名贵的菜还必须其他菜肴来搭配。总之，服装和食品中的每件东西都是符号，但使用服装和食品时，必须一件件东西配合起来，组成表达意义的代码。

3.在语境方面

语言的意义在语境中才能实现。最大的是文化语境，其次是情景语境，再次是上下文。离开语境，语言的意义难以确定。服装和食品表达的意义也一样。它们不仅仅是物品的组合和搭配，而且要在一定社会情景中使用。例如，在什么地方就餐，在星级饭店和在普通饭馆中吃同一道菜，价格相差几倍；上菜的方式也不同，自助餐还是服务员上菜。还有，一同就餐的人是普通老百姓还是达官贵人。以上不同情景就是使用作为符号的食品的社会情景。不同情景中的食品表达不同的意义，体现就餐者的不同社会地位。

4.在文体和风格方面

人们使用语言时，有时会犯语法或文体上的错误。穿衣吃饭也如此，毛线衣可能穿错了正反面，袜子可能穿错了左右脚。这就是“语法错误”。如果衣服的各个部件的款式颜色不协调，这就是“文体错误”。人们在使用语言时，为了吸引读者或听众的注意力或使语言产生艺术效果，往往采取“偏离常规”的方法，故意使用不合常规的词和句，以产生新奇感，或使语言机智或具有更深的含义。人们的穿着打扮也如此。有些人喜欢奇装异服，吸引别人的注意，或达到其他目的。其实，一种时装开始时是奇装异服，是少数人标新立异的结果，后来为多数人所接受和使用，就成为一种时尚。总之，服装和食品与语言一样，都是符号系统，都是人们传递信息的工具，因此具有类似的功能和结构。

1.3.2.4　服装和食品的交际功能

我们用语言说明自己的观点，表示对别人的态度，办理各种交涉，建立各种社会关系，塑造自己的社会形象，甚至撒谎、欺骗，等等。我们同样可以用服装和食品达到同样目的。

1.表达观点、立场

新加坡前总理李光耀穿白衣白裤，不打领带，并规定白上衣为公务员的制服，以表示廉洁。巴勒斯坦解放组织前领导人阿拉法特以独特的头巾为世人所瞩目。多少年来他一直以这种形象在公众场合出现，以表示他争取巴勒斯坦独立始终不渝的决心。我国过去革命战争年代，指挥员和战士同吃同住，穿同样的衣服，以表示官兵平等，同甘苦共患难。改革开放以前，“吃大锅饭”的含义已大大超过饮食范围。它体现在一切生活领域中的平均主义或不求上进的精神状态。

2.表达态度

服装和食品也是表达人们对人和事物态度的符号。结婚时，新娘穿大红旗袍表示喜庆。新娘与新郎合影时，新娘披白色长纱表示纯洁的爱情。我国办丧事穿白色孝服，西方则着黑色衣服，以表示对死者的哀悼。外交场合更加注意衣着，衣着已成为外交礼仪的重要组成部分。被邀请参加外交活动的人往往被通知穿什么衣服。什么场合穿什么衣服已成为外交惯例。违反惯例就会被认为是对主人的不尊重。早期，美国和前苏联的外交官曾试图打破常规以显示它们的民主和革命精神，而终未能为国际社会所接受而失败。英国女王曾拒绝在王宫接见不着礼服的美国和前苏联的外交官，并称这是对女王陛下的不敬。外交宴会上，食品是否丰盛、场面是否隆重、高级官员是否出席，往往被看作对当事国的态度的重要标志。在当前的改革开放时代，商界人士以宴请方式谈生意，往往一席酒菜后生意就谈成了。

3.塑造形象

服装和食品也是人们塑造自己的社会形象的手段。价值几千元的一双皮鞋、上千元一条的领带，为常人所不理解。其实，这些商品的价值不限于它们的使用价值，更重要的是它们的社会价值。大款们购买和使用这些昂贵商品来向社会显示他们的财富和经济实力，以图在贸易中产生良好的信誉和吸引力。上万元一桌的酒席，也并不是因为它有多大的营养价值或多么美味可口，主要目的是显示金钱的力量。

4.显示财富或制造假象

服装和商品能用来显示财富，也能用来造成富裕的假象，以掩盖捉襟见肘的穷相。服装是人们最表层的外观，难以掩盖，而饭在家里吃，不为外人所见。因此，好虚荣的人或故意塑造虚假形象的人，在家里吃白菜、萝卜，出门则西装革履。人们在服装上的投资往往大于在食品上的投资，正是因为服装能塑造良好的社会形象。破产的资本家往往保持他们富豪的外表和一掷千金的潇洒风度。穷推销员往往西装革履、油头粉面。这就是乔装打扮，以服装或食品来“撒谎”或“欺骗”。当今社会上有些人一味追求高档商品可能就出于这种目的和心态。

5.代表社会思潮或价值观念

作为文化的主要组成部分，服装和食品有很大的惯性，也就是受习惯力量的影响。它们很难改变。而一旦改变，往往标志一种社会思潮、一种新的价值观念、一种新的政治观点的形成。例如，在我国，每逢中秋佳节，人们总要吃月饼，以月饼互相馈赠。其实，许多人早已觉得月饼太甜太腻，并不好吃。但因为月饼富有文化含义，它是家人亲友团聚、家庭幸福的象征。既然每年中秋都吃月饼，今年过节就不能没有它。西方国家，感恩节少不了火鸡。其实，火鸡肉质粗糙，并不好吃，但因为过去感恩节一直有火鸡，现在不能没有。“文化大革命”期间，绿军装成了最时髦的服装。许多年轻人都有一个愿望，想穿上一套军装。这是因为当时全国学解放军，军队参加“三支两军”，军队在我国享有崇高的威信，穿军装象征着革命。改革开放以前，大家都穿清一色蓝制服或绿军装，不分男女老幼。这种现象一方面反映当时我国人民较低的生活水平和艰苦奋斗、勤俭节约的精神。另一方面，也反映人们的平均主义思想和保守心态。改革开放以来，我国人民的生活水平发生了很大变化。吃要美味可口、营养丰富，穿要多样化、款式新颖、舒适大方、适合不同年龄和性别的人的需要。这种现象说明我国经济蓬勃发展，人们生活水平逐渐提高，同时也说明我国人民的观念起了变化：要求发展经济、改革创新。

正因为服装和食品是两个重要符号系统，是人的社会属性的标志，衣着和饮食方式的改变往往反映人民的经济地位、政治观念、价值观念、人际关系和生活方式的改变。因此，服装和食品是符号学研究的重要对象，也是社会科学者研究人类文化、社会变迁不可缺少的内容。