参观东京烹调师学校

参观东京烹调师学校

在东京新的繁华中心——新宿，有一幢刚落成的7层白色大楼，这就是具有45年历史的东京烹调师学校的新校舍。

2月底，我们访问了这所学校，热情的主人按照日本人喜迎嘉宾的习惯在门口放了三堆洁白的盐表示欢迎。然后，主人带领我们参观了这所具有世界第一流烹调教学设备的学校。这所学校总面积达2600平方米。第一层是过厅和校办公室；二层和五六层是教室；三层和四层是操作室。六层的教室像一所小剧院，正前方舞台处是个操作台，供教师边操作，边讲授，并用录像机把教师的操作情况放映在两台电视屏幕上，使坐在教室里的所有学生都能看得一清二楚。其余的操作室里，也都设有录像装置。教室的黑板可以推移，以露出白墙来放映幻灯。在集体食堂操作室里，安装有电动洗米机、切肉机、绞肉机、自动烤箱等等，还有处理剩菜剩饭的机器。灶上和洗菜池上都安有水管，需要洗涤时，一拧笼头，水就像喷泉一样涌出，立刻把灶面和案板洗净。操作室装有紧急排烟设备，当发生火警时，只要一按电钮，窗户全部自动打开。学校的老师在操作室里为我们表演了西餐与和餐（日本菜）的制作，他们身穿白衣，系白围裙，戴白帽，助手们穿的是一色浅蓝色制服。他们在那洁净的屋内和灶上操作着，犹如进行艺术表演，令人赏心悦目。在学校教务处办公室里，有电脑装置，可控制各室的温度，可随时和各室联系，并监视更衣室和学校两个进出口的情况。这些设备大大节约了人力，使这所容纳六七百人的学校，只用教职员工20余人即可，节省了学校的管理费用。

东京烹调师学校是日本学校法人粮食学院管辖下的4个烹调学校之一。每年招收950名学生（其中200名为夜校生）。学制为1年，夜校为1年半。在1年的1200学时中，理论课为770小时，实习时间为480小时。理论课有营养学、食品学、食品卫生学和大众卫生学等，前8个月的实习为一般烹调技术。从第四个月开始，分为西餐、日餐与中餐三个班，由学生自选。在毕业之前，学校除了请社会上的名厨师来校作示范表演外，还组织学生举行一次烹调作品展览，届时学生家长都可来校亲口品尝自己子女制作的美味佳肴，对获奖者授予奖状。

近些年来，由于日本社会家庭结构发生变化，妇女就业增多，在外就餐的人数骤增，因之社会对厨师的需求量不断增加。从烹调学校毕业的学生，一毕业就可获得烹调师证书，没上过烹调学校的人，则要在饮食店工作两年之后，经国家统考合格才能获得证书。

主人告诉我们，东京烹调师学校已先后培养出1.6万名学生，他们正活跃在日本各地的大饭店、饮食店和各类饮食部门中。

（1984年6月8日）