【摘要】：饲料是营养素的载体，含有鱼类所需的营养素，所谓营养素是指能在鱼类体内消化、供给能量、构成体质及调节生理机能的物质。鱼类所需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水等六类。水对鱼类来说是非常重要的营养素，鱼类离开水在极短的时间内死亡，但鱼类生活在水环境中，一般不作为营养素来研究。
第一节 鱼类营养特性与营养需要
饲料是鱼类维持生命和生长、繁殖的物质基础，鱼类获取并利用饲料的过程被称为鱼类营养。饲料是营养素的载体，含有鱼类所需的营养素，所谓营养素是指能在鱼类体内消化、供给能量、构成体质及调节生理机能的物质。鱼类所需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水等六类。水对鱼类来说是非常重要的营养素，鱼类离开水在极短的时间内死亡，但鱼类生活在水环境中，一般不作为营养素来研究。其他五种营养素在体内具有三种功能：
1.供给能量
鱼类维持生命要不断消耗能量，能量被用来维持体温、做功，如机械功（肌肉收缩、呼吸活动等）、渗透功（体内的物质转运）、化学功（合成及分解代谢）。
2.构成机体
营养素是构成体质的原料，用以生长新组织，更新和修补旧组织。
3.调节生理机能
鱼类体内各种化学反应需要各种生物活性物质进行调节、控制和平衡，这些生物活性物质也要由饲料中的营养物质来供给。
各种营养素都具有一定的生理功能，但不是所有的营养素都具有以上三种功能，有的只有一种功能，有的同时具备两种或三种功能。一般来说，蛋白质主要用以构成动物体，糖类和脂肪主要供给能量，维生素用以调节新陈代谢，矿物质则有的构成机体，有的调节生理活动。
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