北方冬季平菇栽培的要点有哪些

50．北方冬季平菇栽培的要点有哪些？

入冬后，秋季栽培的平菇采收期并未结束，但往往受自然气候的制约，出菇量和生长速度与气温适宜期相比均有所下降。特别是遇到冬旱年份，低温加上低湿，如果管理不当，将出现僵菇。北方冬季平菇栽培，按出菇期可分为秋季栽培冬季出菇和冬季栽培春季出菇两种。

（1）选择合适的品种：不同的品种适宜不同的出菇温度，正值冬季出菇的平菇，应选择广温偏低型深灰色的品种，如2026、新平106等。此类品种菇体正面温度越低颜色越深，不易长瘤；背面菌褶纹细、洁白，整体形状美观，商品价值高。如果选择颜色较深的黑色品种，由于出菇时棚内温度较低，会造成菇体表面颜色污浊，影响销售价格。冬季栽培春季出菇的品种应选择菇体肉厚，抗病能力强，能够在春天干燥风沙大的条件下正常出菇的中温型品种，如川杂26、265等。

（2）科学用水：由于冬季气温低，菌丝呼吸量大大降低，消耗的水分相应减少，因此培养料中的水分不宜过大，料水比应控制在1∶13左右。同时应添加优质多菌灵及百菌净等杀菌剂，抑制发菌期绿霉及橄榄绿霉（毛壳霉）的发生。当气温低于5℃、相对湿度低于70%时，菌丝体的代谢功能会明显减弱，子实体的生长速度也会显著下降。此时培养料的基质含水量应控制在60%以内为宜，床面喷水量也应相应减少，重点应以提高空气的相对湿度为主，使菇棚或菇房的相对湿度达到85%～90%。湿度小时菇体生长速度较慢，不仅会延长其生长周期，而且也会降低其产量。此外，菇体干燥时其品质也会很差。每天当气温较高时才向空间、地面、墙壁等处喷水，以提高湿度。

（3）加大接种量：冬季发菌时由于气温偏低，菌丝生长缓慢，可通过加大接种量促，使菌种萌发后，尽快覆盖整个料面，形成平菇正常菌丝生长优势，抑制杂菌生长。

（4）监测发菌温度：为了保持菌袋的温度，可采用垛式堆放6～8层，覆盖塑料布、草帘等，保持菌袋间温度在10～25℃。菌袋间最好插放温度计，随时监测发菌温度。同时注意每天中午掀开覆盖物通风半小时以上，保证发菌环境空气新鲜。接种7天后每3天翻垛1次，保证菌袋发菌一致，袋内无积水。

（5）增加出菇期的光照强度：光照是增加出菇棚温度的重要方式，光照的强度直接影响着平菇的产量和质量。可在每天10点至18点揭开棚顶的草苫，增加光照，提高棚温。

（6）双膜覆盖：在室外进行小拱棚栽培的，如遇到低温寒潮、大风降温天气，覆盖双层薄膜的菇床增温保温效果好。有条件的可在小拱棚上搭盖塑料大棚，没有条件的可在小拱棚膜上加盖厚草苫，再覆盖一层薄膜。实践证明，用双层薄膜覆盖的菇床，其温度比单层膜覆盖的要高出3～5℃，可明显加快菇体生长速度，提高平菇产量。

（7）保证出菇期的空气流通：冬季出菇时，为了保持棚内温度，通风往往不够，特别是半地下式的菇棚，由于通风不足，会形成菇蕾不分化或菌柄过长、菌盖小的畸形菇。当通风严重不足时，会造成幼菇二氧化碳中毒死亡。因此，冬季出菇棚宜采取短时间、勤通风的方式，即每天通风3～4次，每次不超过30分钟。雾天时，要注意大通风保持棚内空气新鲜：棚内有增温设施时，更要注意通风，以防一氧化碳中毒。

（8）适时采收，加快转潮速度：冬季里培养料的代谢速度比较慢，因此当平菇长到七八成熟时就可采收。防止过老、过大采收时，因培养料中的养分消耗过多而造成转潮过慢。

（9）补充养分：采收了第一茬菇后，培养料的养分、水分会明显下降，再生长的菇体多出现盖薄、柄细、单生、丛小、色浅、菇体龟裂等现象，这与料内养分和水分严重不足以及菌丝体分解养分能力下降有着直接关系。在冬季气温低时，可结合补充水分向培养料内增补3%的黄豆浆液、10%的淘米水、0．5%的尿素液，以调节培养料的碳氮比，增强菌丝的活性，达到提高产量和质量的目的。

（10）料面覆盖：北方地区冬季气温多在零下几度，甚至零下十几度，冬季管理应在秋菇结束之后，使培养料处于较为干燥的状态，再结合打秆松动料面，排出培养料中的废气，并适当补充养分和调整培养料的pH值。然后在料面薄膜上覆盖10～15厘米厚的土层或20厘米厚的干净草层，以利保温，严防料面结冰而冻伤菌丝。室内栽培的应保持室温5℃左右，待开春温度回升后，揭开覆盖物再进行正常管理。