子实体形成

17.10　子实体形成

冷却过程使发菌停止，促进子实体形成。冷却之后，原基开始形成，持续4～5天，这个过程中，菌丝体收缩（扭结），逐渐开始形成子实体。

下面几个因素影响子实体形成：

●气候

●品系特性

●细菌

●培养料与辅料

●覆土

●喷水

17.10.1　气候因素

子实体形成期间，主要目的是使温度、二氧化碳浓度和湿度等各种气候因素达到最佳组合。

温度。床式栽培子实体形成的最适宜温度为：

●空气温度18℃

●培养料温度20℃

稍微出现一点偏差是可以的，重要的是要保持空气与培养料的温差，确保更活跃地形成子实体。

二氧化碳浓度。菇房空气中二氧化碳浓度，取决于生长中的菌丝体产生的二氧化碳量和新鲜空气量，新鲜空气量决定二氧化碳的排放量。

影响产生二氧化碳的因素有以下几个：

●菌丝体生长速度

●培养料活性（培养料种类、料重、塑料薄膜、辅料数量）

●菇床上蘑菇数量

●温度

产生的二氧化碳气体的排放量取决于下面几个因素：

●新鲜空气量

●菇床上方的空气流通

●活性：空气与培养料温差大，使更多空气自然流通

●培养料和覆土的密实程度和结构

●覆土和培养料的含水量

二氧化碳浓度为600～2,000×10^-6（0.06%～0.2%）时，子实体开始形成。通常在中间菇床上方15厘米处测定二氧化碳浓度。同等条件下，二氧化碳浓度低时形成的子实体比二氧化碳浓度高时多。

如果子实体形成过程中二氧化碳保持高浓度，形成的子实体更少，菌柄更粗，将来长出的蘑菇更重。

相对湿度。子实体形成过程中，相对湿度要求在92%以上，使菌丝体继续生长并缓慢扭结。

相对湿度小，加上空气流动快，使菌丝体脱水风险更大，结果子实体会在培养料更深处形成，蘑菇被覆土弄脏的风险更大；另一个结果是产出更多更小的蘑菇。

相对湿度太高，比方说高于96%，蒸发量就会太小，菌丝体将继续培养，这种状况仍保持太多的营养生长。在覆土中长满菌丝体的地方，不会再形成更多的子实体。

子实体形成的最适宜气候，当然是由上面介绍的几个因素共同决定的。相对湿度、温度和二氧化碳浓度不可能一直都处于理想状态，但要尽可能想办法接近理想状态。

17.10.2　品系特性

快速出菇的品系（中型杂交品系）比缓慢出菇的品系（大型杂交品系）形成的子实体更多，快速出菇品系的子实体通常也长得更快。品系特性对子实体形成有一定的决定性作用，但栽培条件和菌丝体活性起着同等重要的作用。

17.10.3　细菌

过去做了许多实验，研究细菌对子实体形成的影响，研究结果表明：覆土中有益微生物群落是发菌与子实体形成必不可少的。菌丝体在覆土中养菌时，发生有利于子实体形成过程中必不可少的细菌的选择，其中一种叫恶臭假单孢菌的细菌已被确定。在无菌条件下用灭菌覆土栽培，几乎不可能或根本不可能形成子实体（假设使用无菌灌溉水）。但在灭菌覆土上喷洒细菌悬浮液，就会正常形成子实体。细菌数量与子实体数量之间的量性关系也已得到证实，消毒太彻底的覆土抑制子实体形成。

覆土后，生长中的菌丝体产生的各种挥发性代谢产物促进细菌发育，因为发生了有利于恶臭假单孢菌的自然选择。代谢产物（丙酮、乙醛、乙烯、乙醇及乙酸乙酯）浓度太高，抑制子实体形成。

恶臭假单孢菌吸收这些代谢产物中多余的部分，使它们不会抑制子实体形成。在灭菌覆土中添加活性碳的研究结果支持这一理论，活性炭也可与释放的气体物质结合，使覆土中形成正常数量的子实体。某些物质（如乙烯）在极低浓度下促进子实体的形成。

17.10.4　培养料与添加辅料

一般来说，每平方米装入越多培养料（干物质），子实体就越容易形成，这可用更多营养物质提高活性这一事实来解释。培养料有足够的活性，自发性自然蒸发量就更大，使子实体更容易形成，添加辅料的作用一样。

17.10.5　覆土

覆土越不平整、越重越湿，其上生长的菌丝体就越少，因此，形成的子实体就越少，密实的覆土也使形成的子实体更少。

上面两种情况都会使培养料和覆土中代谢产物的释放受到抑制，使子实体更难形成。添加到覆土里的培养料中的接种材料数量要调整，以适应覆土质量：更湿润的覆土，需要在培养料中添加更多的接种材料。