【摘要】：用清水将选好的果实反复冲洗干净，然后将5～6个果实穿在15～20厘米的竹签上，成为山楂葫芦串。取白砂糖4份、冰糖2份、香料适量置于铁锅中，再加洁净清水1份，加热熬煮，熬至糖液为黏稠状且无水蒸气为止。待糖液熬好后，立即将山楂串放入其中滚动蘸糖汁，使山楂果表面均匀黏上一层糖汁，然后迅速将山楂串放在一洁净的平板上，待冷却后果实表面附有一层如薄冰状的脆糖，即山楂糖葫芦。
三、山楂冰糖葫芦的制作
（一）主要用料
山楂，白砂糖，冰糖，其他香料。
（二）制作工艺
原料选取→清洗上串→熬糖配汁→上糖定型→成品。
（三）操作方法
1.原料选取。选用充分成熟、个大匀称、无病虫害、无伤损、色泽亮红的当年新鲜山楂果实，用捅核刀除去果蒂、果柄及果核。
2.清洗上串。用清水将选好的果实反复冲洗干净，然后将5～6个果实穿在15～20厘米的竹签上，成为山楂葫芦串。
3.熬糖配汁。取白砂糖4份、冰糖2份、香料适量置于铁锅中，再加洁净清水1份，加热熬煮，熬至糖液为黏稠状且无水蒸气为止。
4.上糖定型。待糖液熬好后，立即将山楂串放入其中滚动蘸糖汁，使山楂果表面均匀黏上一层糖汁，然后迅速将山楂串放在一洁净的平板上，待冷却后果实表面附有一层如薄冰状的脆糖，即山楂糖葫芦。
（四）本品特点
本品色晶亮透红，味甜中带酸，质酥松脆嫩。
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