第二节 饮食习俗
新中国成立以后，布朗族以稻米为主要粮食，辅以小麦、荞麦、黄豆、豌豆、小红米等。在缺粮季节还采集野菜、野山薯等充饥。人们一般日食三餐。蔬菜种类较多，有小白菜、青菜、冬瓜、南瓜、茄子、辣椒、韭菜、番茄等。
牛撒撇
炒黄鳝
布朗族食用多种野菜，最常见的有甜竹笋、苦笋、芹菜、酸芹菜、蕨菜、水香菜、苦凉菜、芭蕉花和芭蕉芯等四十余种，还有香菇、木耳、白参、鸡枞、火烧菌、红菌、白菌等十余种食用菌，此外，他们还到野外捞捕各种水生动物或捕猎野兽食用。
烹调方法主要有煮、炒、烧、烘烤、腌、舂、凉拌等。使用的作料主要有盐巴、辣椒、韭菜、大蒜、姜、葱、薄荷、香菜、臭菜、野花椒、香茅草等。
布朗族无论贫富，一日三餐，用篾盘盛饭，或用芭蕉叶放在小篾桌上，把食物倒在芭蕉叶上，全家围坐在一起吃。
布朗族的百家宴
一、特色饮食
布朗族人喜欢吃酸性食物，竹笋、芹菜、萝卜、酸果、肉都可以用来腌制酸性食品。其中，酸笋、酸菜是平时待客的佳肴。
（一）腌酸笋
腌酸笋的季节是春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30厘米高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上一些盐巴，置于火塘边烘烤数日，酸味即出。酸笋丝可以炒肉或是煮肉汤、鸡汤，其味鲜美，并带酸甜味。如果腌干笋丝，则把腌好的酸笋从罐中取出，倾倒在簸箕里，在阳光下晒干后再储存起来，这样不易发霉。这种干笋丝多用于煮酸辣汤，可以开胃，增进食欲。若制酸笋片，即把甜竹笋或龙竹嫩笋切成巴掌大，暴晒数日，便成笋片。吃时再切成笋丝。
（二）腌酸菜
布朗族腌酸菜的方法有两种：一种是水腌菜，一种是干腌菜。水腌菜，是将青菜洗净、晒干，揉成团，切成短条状，放入腌菜罐内，兑上凉开水，不放盐巴，数日即可食用。如果是干腌菜，则不兑凉开水，直接放入要腌的菜和盐巴、花椒、辣椒等作料，密封数月，即可食用。腌酸菜可生吃，也可炒肉或煮酸菜汤，味道酸甜。
（三）腌酸肉
腌酸肉是布朗族的特殊食品，多在寒冬腊月天气寒冷时腌制。制作方法是将猪头肉或猪肉切成小块，用盐巴、花椒、辣椒、白酒做作料，用猪血将肉块与作料拌匀，再放入土罐内密封，半年即可食用。
（四）糯食
糯食是布朗族人喜爱的食品，由于糯米产量少，所以只有节庆时才能吃到糯食。糯米黄花饭是布朗族喜爱制作的食品。制作时，先把糯米煮成半熟，倒于簸箕中，趁热拌以红糖水和黄花汁，再用木甑蒸熟即可食用。
（五）剁生
布朗族的生食是颇有特点的，特别是“剁生”，它是布朗族传统的风味饮食，自明清以来一直传承不衰。“剁生”的原料一般选猪肉中的里脊肉，将肉剁细，俗称“水生”。吃时将“水生”拌上猪血，取橄榄树皮捣成粉末，用淘米水去其涩味，拌入肉中，再用酸木瓜水使肉浸透，然后放上盐巴、生姜、辣椒粉、花椒粉、味精、芫荽等作料，进行搅拌，即可生吃。如果是吃“熟生”，就将拌好的“剁生”煮熟即可。“剁生”，酸、香、辣味俱全，是杀猪过年和喜庆佳节待客的佳肴。[3]
（六）鸡肉烂饭
鸡肉烂饭是布朗族待客的上等佳肴，因加工鸡肉的方式和程序不同而分为手撕鸡肉烂饭和刀剁鸡肉烂饭两种。其原料为大米、鸡肉，配料为茴香、薄荷、香蓼、阿佤芫荽，作料为花椒面、草果面、辣椒面、盐巴、味精等。其做法是将宰杀好的鸡洗净置于砂锅内煮熟，并用手撕碎或者用刀剁碎待用，选取上好的大米或糯米淘干净放入锅内用大火煮烂，然后放入加工好的鸡肉和其他各种配料、作料即成。布朗族鸡肉烂饭具有味辣香鲜的特点，十分可口，大众皆宜食用。
（七）骨头生
骨头生，是将猪肋骨细砍细剁，拌上盐、香料，用“哈努”（棕叶）包成一个个小包，放在瓶罐中腌制，常作为馈赠亲友的礼品。
（八）鼠肉干
布朗族善于捕鼠（有专门的捕鼠扣子和弩），也喜食鼠肉，尤其是鼠肉干。鼠肉干是过去生活困难的时候，布朗族迎亲不可缺少的聘礼之一。制作时，先将在山上捕来的野鼠火烤、除毛、去除内脏，用盐巴、辣椒面揉之，再烘干或者晾干，即成鼠肉干。食用时，以火烘烤至熟透，拌以调料即可食用。有时也作为正菜上桌。
二、烟、酒、茶
旧时布朗族男女均喜吸烟，自种自用，称为蓝烟。现在，青年妇女多数不吸烟，男性青年也多吸纸烟。布朗族饮品主要是酒和茶。酒多为水酒、白酒，茶多烘烤后冲泡。
布朗族老人吸竹筒烟
布朗族老人滤水酒
三、饮食礼仪和饮食禁忌
布朗族有许多传统的饮食礼仪和禁忌。布朗族崇尚尊老爱幼的传统美德，家里有老人的，老人们有时跟全家人同桌吃饭，有时则另外摆一小桌单独吃。若是大家同桌吃饭，儿女们要把相对好的饭菜都摆在老人面前，每样菜必须等老人先品尝一口后，其他人才能跟着夹菜，有什么好吃的东西，一家人你推我让。在这样的气氛下，即便只是粗茶淡饭，大家也会吃得津津有味。
已分家另立门户的子女，每逢节日都要给父母做些好饭菜送去，或是请老人到自己家中就餐。平时外出劳动获得好吃的东西或是家里杀鸡也不忘给父母送去一份。
布朗族热情好客，每当家里来客人，不论是熟人还是新朋友，都力求以酒肉款待，并特意做几样布朗族风味小菜来招待客人，若是赶上主人家捕获到猎物时，客人定能饱食野味。如果来客人数多，就餐时就只让男主人陪客人吃饭，其他成员则另摆一桌饭菜吃。
许多布朗族地区都喜欢吃田螺，但忌用田螺招待客人，因为给客人吃田螺含有“断交”的意思。也就是说，谁家用田螺招待客人，那么这批客人今后绝不会再踏入这家人的门槛，交情也到此为止。[4]
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