【摘要】：据传说，明末，吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓皇逃往滇西。逃至腾冲，天色已晚，住在村子里，主人炒了一盘饵让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃大救驾也！”从此，腾冲炒饵名声远扬，应誉改名“大救驾”。80年代初已在昆明落脚生根。锅上火，下猪油烧热，下肉片过油倒入漏勺。把酸菜和肉汤煮成汤入碗，同时上桌配吃炒饵。
据传说，明末，吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓皇逃往滇西。逃至腾冲，天色已晚，住在村子里，主人炒了一盘饵
让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃大救驾也！”从此，腾冲炒饵
名声远扬，应誉改名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映，饵
细糯滑润，鲜香美甜，油而不腻，脍炙人口。80年代初已在昆明落脚生根。
原料
主料：饵
400克。
配料：鲜猪肉100克，火腿60克，番茄50克，鸡蛋1个，菠菜40克。
调料：葱白段、糟辣子各30克，精盐5克，咸酱油20克，味精2克，湿淀粉10克，熟猪油350克（耗80克），肉汤250毫升，酸菜60克。
制法
（1）饵
切成菱形片。肉切薄片，加盐（1克）、湿淀粉调匀码过。火腿切薄片。番茄切小块。酸菜洗净切丝。菠菜拣洗干净切段。
（2）锅上火，注入猪油（20克）烧热，下饵
片，稍炒回软，入盘。锅上火，下猪油（250克）烧热，下肉片过油倒入漏勺。
（3）锅上火，注入油（60克）烧热，下葱炒出香味，下番茄、菠菜煸过，下肉片、火腿片、鸡蛋，再下糟辣子、味精、盐（4克）、酱油、肉汤（50毫升），最后下饵
拌炒均匀，装盘。把酸菜和肉汤（200毫升）煮成汤入碗，同时上桌配吃炒饵
。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
