【摘要】：香茅草，学名香茅，重要的热带香料作物。其味异香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香茅油具有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用嫩芽、小叶作香料烹制菜肴，其中最有名的要数香茅草烤鸡。香茅草（50克）、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐（4克）、酱油（20克）入碗，兑成香汁。待鸡烤熟、香茅草烘干，解开竹架，改刀装盘即成。
香茅草，学名香茅，重要的热带香料作物。云南主产于西双版纳和德宏州。其味异香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油具有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用嫩芽、小叶作香料烹制菜肴，其中最有名的要数香茅草烤鸡。成品以色泽金红、鲜香酥脆、滋嫩爽口而享誉省内外。
原料
主料:仔鸡1只（约500克）。
调料:野香菜、香菜各50克，葱20克，金芥、姜、蒜、花椒叶各10克，精盐、胡椒粉各8克，酱油30克，青辣椒20克，香茅草100克，熟猪油150克。
制法
（1）将鸡宰杀煺毛，去内脏，清洗干净，斩去脚爪，从背部开刀，去骨，用盐（4克）搓揉鸡身，用酱油（10克）上色。香茅草（50克）、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐（4克）、酱油（20克）入碗，兑成香汁。
（2）将鸡脯捶松，反复抹上香汁（香汁渣填入鸡腹内），用香茅草捆扎成全鸡状，上竹架夹好，放在木炭火上烘烤，边烤边刷上猪油。待鸡烤熟、香茅草烘干，解开竹架，改刀装盘即成。
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