【摘要】：成都的小吃老字号不少，一些老店日渐式微，而一些与时俱进的店却不断焕发青春，比如位于春熙路天桥边的夫妻肺片总店。夫妻肺片，始于清末，当时皇城坝一带常有小贩挑担提篮叫卖凉拌肺片，因物美价廉、风味别致而受到平民百姓的喜爱。夫妻肺片当中的“夫妻”，则指的是郭朝华、张田政夫妇。夫妻肺片总店1995年6月在总府路开业，2012年上半年重新装修后，不管是菜点品种，还是服务、店堂环境，都算是拿得出手，不会辱没美食之都的称号。
成都的小吃老字号不少，一些老店日渐式微，而一些与时俱进的店却不断焕发青春，比如位于春熙路天桥边的夫妻肺片总店。
夫妻肺片，始于清末，当时皇城坝一带常有小贩挑担提篮叫卖凉拌肺片，因物美价廉、风味别致而受到平民百姓的喜爱。肺片其实并无肺，而是由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等料组成，诸料入卤水锅卤熟，再切成宽而长的薄片，然后加盐、味精、卤水、花椒面、红油、酥花仁、芹菜节等拌匀。因当时大都用的是牛身上一些废弃之物，又名“废片”。一些讲究之人购买前要左顾右盼，以防被熟人撞见，因此还有个俗称叫“两头望”。夫妻肺片当中的“夫妻”，则指的是郭朝华、张田政夫妇。20世纪30年代，二人从提篮叫卖、摆摊出售到开店经营均在一起，一个制作，一个出售，彼此配合默契，因此大家便以“夫妻肺片”称之。
夫妻肺片总店1995年6月在总府路开业，2012年上半年重新装修后，不管是菜点品种，还是服务、店堂环境，都算是拿得出手，不会辱没美食之都的称号。
该店既有夫妻肺片、樟茶鸭、竹林白肉、椒麻鸡、海味什锦、麻婆豆腐、鱼香八块鸡、宫保鸡丁等传统品种，也有烧汁杏鲍菇、米辣木耳、铁板宫保大虾、鸡爪肥肠、石锅地人参、鸡蛋碰石头、宫保雪花牛肉等新品。小吃则以海味抄手、川北凉粉、肥肠粉、甜水面、担担面、鸡汁锅贴、铜井巷素面、牛肉焦饼、红糖锅魁、红糖糍粑等传统品种为主。
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