【摘要】：蔡小琴椒麻鸡称得上是华阳餐饮的“老字号”，老板蔡小琴也算是行内的传奇人物。二十多年前，蔡小琴一家人从泸州古蔺县迁到华阳定居，带来了家乡的椒麻鸡。当时，蔡小琴和弟弟每天都是骑着三轮车在华阳街头卖椒麻鸡，没有固定摊位，后来才租下一间铺面。而现在，蔡小琴椒麻鸡已经是一家营业面积上千平方米的大酒楼。
蔡小琴椒麻鸡称得上是华阳餐饮的“老字号”，老板蔡小琴也算是行内的传奇人物。二十多年前，蔡小琴一家人从泸州古蔺县迁到华阳定居，带来了家乡的椒麻鸡。当时，蔡小琴和弟弟每天都是骑着三轮车在华阳街头卖椒麻鸡，没有固定摊位，后来才租下一间铺面。而现在，蔡小琴椒麻鸡已经是一家营业面积上千平方米的大酒楼。
古蔺椒麻鸡与传统川味凉菜的椒麻鸡做法完全不同，需将冶净的土鸡放进秘制卤水锅里卤熟，使之入味，捞出晾凉后，再斩块配麻辣蘸碟上桌。鸡有卤香味，蘸上味汁同吃，味道更香浓。椒麻鸡一定要用土鸡，肉质才紧实鲜香，另外还要掌握好卤水的味道与卤制的火候，麻辣兼具的蘸水也不可或缺。蔡小琴椒麻鸡有两种蘸碟，一种是精选贵州辣椒和优质青花椒调制出来的传统麻辣味，味道刺激，让你舌头发麻、发根刺痛；另一种是以苦蕌和木姜子油调制而成的独家味道，味道奇特，喜欢的非常喜欢，讨厌的却非常讨厌。
除了椒麻鸡，该店还有荤豆花、酸菜炒京豆等叙永、古蔺一带的民间特色菜。
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