【摘要】：以天上的琼脂来比喻人间的山药，其美味可见一斑。洁白的山药、棕黑的木耳、翠绿的芦笋，还有红枸杞子的点缀，如此明快的菜色清新了食客们的眼球和胃口。随后放入黑木耳，焯烫2分钟，捞出沥干水分。
蔬有四色，怡人清新其有鲜可悦人，其有质可滋人
山药，别称淮山，另外在中医药典中又有“薯蓣”的称谓。其味清甜，其质脆爽，可蒸食、煮粥，可做饮品，也可以炒食用。宋陆游曾诗云：“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”。以天上的琼脂来比喻人间的山药，其美味可见一斑。
洁白的山药、棕黑的木耳、翠绿的芦笋，还有红枸杞子的点缀，如此明快的菜色清新了食客们的眼球和胃口。以旺火炒，山药的水分便保留了下来，吃起来沙沙的，又有一份清新盈口；而木耳鲜美、芦笋脆嫩，一派清爽铺在舌尖，就像是山林间穿梭的清风，令食者陶醉、自在。贪嘴儿的人绝不会让它就此罢了，一定会多吃上几口，好好感受，实在妙哉！
用料
山药100g
黑木耳20g
芦笋100g
枸杞子1g
盐1g
油20ml
水淀粉15ml
做法
1.山药洗净表面泥沙，戴上厨房用一次性手套，削去表皮，先纵向剖成两半，再斜着切成0.2cm厚的薄片，切好后将山药片浸入冷水中备用。
2.芦笋洗净，择去老硬的部分，用削皮器将芦笋下端茎部的表皮削去，然后斜着切成0.2cm厚的长片。
3.将黑木耳在足量冷水中浸泡30分钟至泡发，再择去根蒂，撕成小朵；枸杞子用温水泡软备用。
4.大火烧沸煮锅中的水，将山药和芦笋分别放入水中焯烫1分钟，再捞出备用。随后放入黑木耳，焯烫2分钟，捞出沥干水分。
5.炒锅中放入油，大火烧热至五成热时，放入山药片、芦笋片和黑木耳翻炒1分钟，再调入盐，淋入水淀粉并翻炒均匀，出锅前撒入枸杞子即可。
小贴士
▲ 山药的黏液对皮肤有很强的刺激作用，令人瘙痒难忍，因此削
山药皮时，要十分小心，不要让削了皮的山药碰到皮肤上。
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