红枣小米粥与小米干饭

【趣谈】

说起陕西的小米，还真有这么一档子有趣的事。

话说春秋战国时期，秦国国力日渐强盛，图谋霸业之愿望愈发强烈。为了显示秦国之实力，尽快实现统一大业，秦穆公召集十八国诸侯来秦斗宝，并议定谁家的宝物第一，便为盟主。十七诸侯国均害怕秦国的武力不敢不来，便如约入秦。

斗宝塔设在骊山第三峰上。斗宝这天，十七国王子有拿金银珠宝的，有献天马良驹的，有光芒四射的夜明珠，也有献日行千里夜行八百的汗血马。已经日过午时，十七国都亮了宝，唯独东道国的宝物不露。大家说：“你秦国的宝是啥？快拿出来让我们见识见识。”秦穆公让随驾大臣献宝，只见来人说：“各位可能都饿了？我也饿了！”他身背一个竹筒，筒旁还有插筷子的地方，他打开竹筒，筒内盛满葱花炒的小米干饭。他把干米饭往盖子上一倒，也不让人，捉住筷子就吃。大家早就饿了，见他吃饭涎水直流，都等的不耐烦了。有人说：“你的宝哩？怎么光吃饭哩？”这秦国大臣也不答言光是个吃。等吃饱了，把嘴一抹说：“这就是我的宝，”大家不禁笑了。

到评宝的时候，秦穆公说：“各国的宝物大家都见了，我这秦国八百里米粮川出产的小米，就是无价之宝。你那金银珠宝能吃吗？我这无眼珍珠却能吃饱肚子，活人性命。”大家早就饿了，无言以对，细细一想，他说的确实有道理。结果评定秦国小米为“第一宝”。秦王也就自然成了诸侯联盟的盟主了。

【常识】

在红枣小米粥与小米干饭两味小吃中，小米与红枣是名副其实的主料。从中医的角度来看，小米性味：甘、平、无毒。久食，实人肤体，厚肠胃，强力气。养气，补不足，助五脏等。红枣主治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气、少津，热身中不足，大惊四肢重，和百药。久服轻身延年。如此看来，此物乃人间佳品。

【技艺】

原料：

红枣200g，小米1kg，碱面少许，蒜苗20g；小米1kg，葱姜各50g，盐10g，味精3g，肉米20g，精炼油30g。

工序：

(一)红枣小米粥

1.红枣用清水浸泡约3h洗净。

2.锅置火上入清水烧沸，放入小米和洗净的大红枣及碱面，用中火熬约20min，盛入碗中即成。

(二)小米干饭

1.锅置火上入清水烧沸，下入洗净的小米煮至小米开花，捞入铺有笼布的蒸笼之上待用。

2.锅重新置火上入清水烧沸。小米上笼蒸20min，下笼。炒锅置火上入油，将肉末、葱姜、蒜苗略煸，定味，倒入蒸好的干小米饭炒匀即成。

【工艺探秘】

红枣要泡透，否则有沙粒；小米不宜煮得过火，过火粘糯不散，炒制时不易成形且影响美观。

【文化品评】

此品通过历史记载，表达了民以食为天，食物乃国宝的文化思想意识。