【摘要】：2 芝麻酱放入小碗内，先加入少许清水、绍酒、酱油调至浓稠，再加入白糖、清醋、精盐、味精、香油、红油拌匀成味汁。
四川担担面
口味咸鲜香辣
原 料 细面条250克，猪五花肉100克，木耳、香菇、口蘑、熟芝麻、香葱粒各适量。
调 料 精盐、味精各少许，白糖、绍酒、酱油、清醋、芝麻酱、色拉油各1大匙，香油、红油各1小匙，鸭汤适量。
准备工作 Preparations
1 猪五花肉剔去筋膜，洗净后擦净水分，先切成碎粒，再剁成肉末。
2 芝麻酱放入小碗内，先加入少许清水、绍酒、酱油调至浓稠，再加入白糖、清醋、精盐、味精、香油、红油拌匀成味汁。
3 木耳、香菇、口蘑分别用温水泡软，捞出沥水，切成小粒，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Operations
1 锅中加清水烧沸，下入面条煮约8分钟至熟，捞出装入面碗内。
2 净锅复置火上，加入色拉油烧至六成热，下入猪肉末煸炒至变色。
3 再烹入绍酒，放入木耳、香菇、口蘑，旺火翻炒均匀出香味。
4 倒入调制好的味汁略炒，添入鸭汤烧沸，出锅倒入面碗中，再撒上香葱、芝麻、蒜泥即可。
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