金针鱿鱼丸

金针鱿鱼丸

原　料 　鲜鱿鱼400克，鲜金针菇100克，鸡蛋清1个。

调　料 　葱末15克，姜末10克，精盐1小匙,胡椒粉、香油各1/2小匙，高汤750克，熟猪油少许。

准备工作　Preparations

1　  鲜鱿鱼剥去外层表皮，去掉内脏和杂质，洗净，擦净表面水分，放在案板上，用刀背捶成鱿鱼细蓉，放入碗内。

2  　先加入少许精盐拌匀，再加入熟猪油、鸡蛋清和少许清水搅拌上劲成鱿鱼馅料。

3　  把鱿鱼馅料团成直径3厘米大小的丸子，码放在涂有少许香油的盘内待用。

制作步骤　Operations

1  　鲜金针菇去根，放入淡盐水中浸泡并漂洗干净，捞出沥净水分，切成两半。

2  　净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，放入少许葱末和姜末煸炒片刻出香味。

3  　加入高汤烧煮至沸，慢慢放入调制好的鱿鱼丸并用小火煮沸，撇去浮沫。

4　 放入金针菇，改用中火煮约5分钟至熟嫩，加入精盐、胡椒粉调好口味。

5  　淋上香油并调匀，出锅倒在大碗内，撒上少许葱末即可。