【摘要】：鲜虾墨鱼蒸豆腐准备工作 Preparations豆腐去硬边，放入沸水锅内，加入精盐略焯，用冷水过凉。墨鱼肉洗净，沥净水分，放在案板上，剁成细蓉。原 料 豆腐1块，鲜虾仁50克，墨鱼肉30克，鸡蛋清1个，香菜段少许。调 料 精盐、鸡粉、淀粉、花椒油、鱼露各适量。放入蒸锅内用旺火沸水蒸熟，取出码放在盘内。锅中放入花椒油烧至五成热，加入鱼露和少许精盐烧沸。撒上香菜段，浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。
鲜虾墨鱼蒸豆腐
准备工作 Preparations
豆腐去硬边，放入沸水锅内，加入精盐略焯，用冷水过凉。
切成5厘米长、3厘米宽的小块，中间挖出一个小洞。
虾仁去沙线、洗净，加精盐、蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
墨鱼肉洗净，沥净水分，放在案板上，剁成细蓉。
放入碗中，加入少许精盐、鸡粉、鸡蛋清和淀粉搅成鱼胶。
原 料 豆腐1块(约250克)，鲜虾仁50克，墨鱼肉30克，鸡蛋清1个，香菜段少许。
调 料 精盐、鸡粉、淀粉、花椒油、鱼露各适量。
制作步骤 Operations
豆腐块中间小洞处酿入墨鱼胶，再把虾仁插在鱼胶上。
放入蒸锅内用旺火沸水蒸熟，取出码放在盘内。
锅中放入花椒油烧至五成热，加入鱼露和少许精盐烧沸。
撒上香菜段，浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。
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