【摘要】：调 料 葱段、姜片各5克，精盐1小匙，白糖、水淀粉各2大匙，酱油75克，料酒100克，调和油750克。
香芋烧竹鸡
时间：40分钟
口味：咸鲜香嫩
原 料 净竹鸡半只(约600克)，香芋300克。
调 料 葱段、姜片各5克，精盐1小匙，白糖、水淀粉各2大匙，酱油75克，料酒100克，调和油750克(约耗100克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 净竹鸡洗涤整理干净，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥净水分，剁成长条块。
2 放入大碗中，加入少许酱油调拌均匀，浸渍入味。
3 香芋去皮、洗净，捞出擦净水分，切成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅置旺火上，加入调和油烧至六成热，先放入竹鸡块炸上颜色，捞出沥油。
2 待锅内油温升高后，再放入香芋块冲炸至浅黄色，捞出香芋块，沥去油分。
3 原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入葱段、姜片煸香，再放入鸡块煸炒。
4 然后烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐及适量清水，用小火烧至鸡块近熟。
5 最后放入香芋块，烧约10分钟至熟嫩入味，用水淀粉勾芡，出锅装碗即成。
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