【摘要】：蛋黄鸡腿卷原 料 鸡腿500克，咸蛋黄150克。5 咸蛋黄放入盘中，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。制作步骤 Zhizuobuzhou1 将腌渍好的鸡腿肉摊放在案板上，中间放上咸蛋黄，卷起成卷。2 用细线把鸡腿卷捆好，上屉用旺火蒸至熟透，取出，去掉细绳。3 净锅置火上，倒入卤味汁烧沸，放入鸡腿卷用小火煮10分钟。4 离火后把鸡腿卷浸泡在卤汁内，食用时取出，切成片，装盘上桌即成。
蛋黄鸡腿卷
原 料 鸡腿500克，咸蛋黄150克。
调 料 葱段、姜片各10克，八角2粒，精盐、味精、花椒粉各1/2小匙，料酒2小匙，卤味汁750克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鸡腿顺长切开，剔去鸡腿骨，放入清水中浸泡去除血水，洗净。
2 捞出鸡腿肉，擦净表面水分，在内侧剞上浅十字花刀，以便于入味。
3 放入干净容器中，先加入少许精盐和料酒揉搓均匀。
4 再放入葱段、姜片、八角、花椒粉和味精拌匀，腌渍入味。
5 咸蛋黄放入盘中，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 将腌渍好的鸡腿肉摊放在案板上，中间放上咸蛋黄，卷起成卷。
2 用细线把鸡腿卷捆好，上屉用旺火蒸至熟透，取出，去掉细绳。
3 净锅置火上，倒入卤味汁烧沸，放入鸡腿卷用小火煮10分钟。
4 离火后把鸡腿卷浸泡在卤汁内，食用时取出，切成片，装盘上桌即成。
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