【摘要】：1河蟹刷洗干净，去掉鳃等杂质，剁成大块，放在大碗内，加入少许精盐、味精、绍酒拌匀，略腌片刻，再沾上淀粉。
03河蟹炒乌冬面
原料 河蟹4只，韭黄段、红干椒段各适量，乌冬面1束。
调料 葱段、姜丝、精盐、味精、白糖、淀粉、辣椒酱、绍酒、黄油、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1河蟹刷洗干净，去掉鳃等杂质，剁成大块，放在大碗内，加入少许精盐、味精、绍酒拌匀，略腌片刻，再沾上淀粉。
2乌冬面用沸水煮透，捞出过凉，沥净水分。
制作步骤Operations
1锅中加入色拉油烧热，放入河蟹块炸至金红色，捞出沥油。
2净锅复置火上烧热，加入适量黄油，先下入葱段、姜丝和红干椒段炝锅。
3再烹入绍酒，加入辣椒酱、白糖、精盐、味精，添入少许清汤烧沸，撇去浮沫。
4下入乌冬面用旺火略炒，然后放入河蟹块、韭黄段炒匀，淋入明油，即可出锅装碗。
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