【摘要】：1大海虾去掉虾头，剥去外壳，从背部片开，取出沙线，洗净，沥干水分后放在案板上，撒上淀粉，用擀面杖轻轻捶成扇形，再酿入虾胶。3锅中加猪油烧热，烹入绍酒，加入清汤和精盐烧沸，再放入味精、胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇再虾扇上即可。
04翠绿酿虾扇
原料 大海虾12只，虾胶250克，火腿蓉10克，菜心150克，鸡蛋清3个，香菜叶少许。
调料 精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，淀粉2大匙，清汤100克，熟猪油1大匙。
准备工作Preparations
1大海虾去掉虾头，剥去外壳(保留虾尾)，从背部片开，取出沙线，洗净，沥干水分后放在案板上，撒上淀粉，用擀面杖轻轻捶成扇形，再酿入虾胶。
2用鸡蛋清涂抹均匀，再海虾的表面粘上少许洗净的香菜叶，中间撒上火腿蓉。
制作步骤Operations
1把加工好的海虾放入盘中，放入蒸锅内，用旺火蒸约5分钟至熟嫩，取出。
2菜心去根和老叶，洗净后放锅内炒熟，出锅围摆在盘边，中间放入虾扇备用。
3锅中加猪油烧热，烹入绍酒，加入清汤和精盐烧沸，再放入味精、胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇再虾扇上即可。
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