【摘要】：鲜虾含有比较丰富的胶原蛋白，香葱含有丰富蒜素和维生素C，有助于体内胶原蛋白的合成，因此两者搭配炒制成菜，可以提神醒脑，滋养强身，对爱美女性还有预防黑斑、皱纹的效果。虾的种类有很多，其中主要可分为淡水虾和海水虾。本菜主料选用的为青虾，是经济价值很高的淡水虾类之一。青虾的生长快，个体大，繁殖快，生命力强，广泛分布于我国淡水湖泊中。青虾肉质细嫩鲜美，营养丰富，也是制作虾仁的重要原料。
香葱爆炒虾
XIANGCONGBAOCHAOXIA
30分钟 口味 咸香鲜嫩
原 料 活虾250克，香葱50克。
调 料 姜块、蒜瓣各10克，精盐、白糖、鱼露、清汤、色拉油各适量。
营养提示TIP
鲜虾含有比较丰富的胶原蛋白，香葱含有丰富蒜素和维生素C，有助于体内胶原蛋白的合成，因此两者搭配炒制成菜，可以提神醒脑，滋养强身，对爱美女性还有预防黑斑、皱纹的效果。
准备工作Preparations
香葱去根和老叶，洗净，沥去水分，切成长段。
姜块去皮、洗净，切成小片；蒜瓣去皮、洗净，切成薄片。
活虾的处理……
鲜虾剪去虾须和虾足，从背部片开，去除沙线。
放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水，放入碗中。
加入少许精盐和鱼露拌匀腌渍，再加入淀粉拌匀上浆。
制作步骤Operation
锅中加油烧至七成热，放入鲜虾炸至外皮酥脆，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入姜片煸炒出香味，捞出不用。
放入香葱段、蒜片炒香，加入鲜露、清汤、精盐、白糖炒沸。
放入炸好的鲜虾快速翻炒至入味，出锅装盘即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
虾的种类有很多，其中主要可分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。
本菜主料选用的为青虾，是经济价值很高的淡水虾类之一。青虾的生长快，个体大，繁殖快，生命力强，广泛分布于我国淡水湖泊中。青虾肉质细嫩鲜美，营养丰富，也是制作虾仁的重要原料。
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