【摘要】：海蜇为腔肠动物门钵水母纲根口水母科海蜇属，是世界重要的食用水母。海蜇从外形上可分为伞部和口腕部，伞部就是我们说的蛰皮，而下部的口腕部俗称为蛰头。在烹调菜肴中，海蜇头多批成薄片使用；海蜇皮常切成丝制作菜肴。海蜇入菜前需要用冷水泡发并需注意洗净泥沙，而焯烫海蜇时动作要迅速，时间不宜长，以免海蜇收缩不成形，并降低出品率。
萝卜海蜇汤 LUOBOHAIZHETANG
60分钟 鲜咸汤浓
原 料 白萝卜300克，水发海蜇200克，瘦猪肉100克。
调 料 姜片15克，葱花10克，精盐、鸡粉各1小匙，绍酒、色拉油各1大匙，鲜汤750克。
准备工作 Preparations
萝卜去皮、洗净，切丝，加入精盐腌出水分，洗净沥水。
猪瘦肉洗净，切成丝，加入少许精盐、绍酒拌匀。
锅中加入清水烧沸，放入猪肉丝焯烫一下，捞出沥干。
海蜇的处理……
海蜇放入清水中浸泡10分钟，用手搓洗干净，捞出沥水。
放在案板上，卷成卷，顶刀切成丝。
再放入清水中浸泡20分钟以去除盐分，捞出沥水。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜片炒出香味。
放入白萝卜丝、猪肉片煸炒片刻，烹入绍酒，添入鲜汤。
用旺火烧沸后转小火炖煮10分钟，加入精盐、鸡粉调味。
放入海蜇丝，撒入葱花，出锅盛入汤碗中即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
海蜇为腔肠动物门钵水母纲根口水母科海蜇属，是世界重要的食用水母。海蜇从外形上可分为伞部和口腕部，伞部就是我们说的蛰皮，而下部的口腕部俗称为蛰头。在烹调菜肴中，海蜇头多批成薄片使用；海蜇皮常切成丝制作菜肴。
海蜇入菜前需要用冷水泡发（或用温水烫）并需注意洗净泥沙，而焯烫海蜇时动作要迅速，时间不宜长，以免海蜇收缩不成形，并降低出品率。
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