【摘要】：福州鱼丸汤原 料 海鳗鱼肉500克，五花猪肉200克，火腿、豌豆苗各25克。3 将海鳗鱼肉洗净，沥净水分，放在案板上，用刀背剁成鱼蓉。4 把鱼蓉放入碗中，加入适量精盐、水淀粉搅拌均匀成浓糊状。2 将手掌攥起，使鱼蓉包裹好猪肉馅，再轻轻揉搓一下成鱼丸。3 把鱼丸放入热水锅中焯烫至熟嫩，捞入冷水中稍浸。4 锅中加入鲜汤、精盐、味精、火腿煮至沸，放入鱼丸、豆苗略煮，出锅倒在汤碗内，淋上熟鸡油，上桌即成。
福州鱼丸汤
原 料 海鳗鱼肉500克，五花猪肉200克，火腿、豌豆苗各25克。
调 料 精盐2小匙，味精1/2小匙，料酒2大匙，白糖、酱油、水淀粉、熟鸡油各适量，鲜汤750克。
准备工作Zhunbei Gongzuo
1 五花猪肉洗净，沥净水分，剁成肉蓉，放在大碗内，加入料酒、酱油、味精、白糖、水淀粉拌匀成猪肉馅。
2 把豌豆苗去掉根，择洗干净；火腿洗净，切成小片。
3 将海鳗鱼肉洗净，沥净水分，放在案板上，用刀背剁成鱼蓉。
4 把鱼蓉放入碗中，加入适量精盐、水淀粉搅拌均匀成浓糊状。
制作步骤Zhizuo Buzhou
1 取少许鱼蓉放在掌心，轻轻压扁，放入少许调好的猪肉馅。
2 将手掌攥起，使鱼蓉包裹好猪肉馅，再轻轻揉搓一下成鱼丸。
3 把鱼丸放入热水锅中焯烫至熟嫩，捞入冷水中稍浸。
4 锅中加入鲜汤、精盐、味精、火腿煮至沸，放入鱼丸、豆苗略煮，出锅倒在汤碗内，淋上熟鸡油，上桌即成。
40分钟鲜香爽滑
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