【摘要】：调 料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，上汤400克，色拉油100克。
鲜虾烩豆腐
原 料 豆腐350克，鲜虾150克，豌豆25克，鸡蛋清1个。
调 料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，上汤400克，色拉油100克(约耗20克)。
准备工作 Preparations
豆腐片去老皮，切成小方丁，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出。
再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；豌豆用清水洗净。
鲜虾剥去虾壳，挑去虾线，洗净，放在纱布上攥干水分。
把鲜虾仁放入大碗中，加入少许精盐调拌均匀。
再加入绍酒、味精调匀，放入鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱末、姜末炒出香味，烹入绍酒。
添入上汤烧沸，捞出葱姜，放入豆腐丁用中火烧烩几分钟。
加入精盐、味精、虾仁、豌豆烧至豌豆刚熟，撒上胡椒粉。
用水淀粉勾薄芡，淋入香油推匀，出锅盛入碗中即成。
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