【摘要】：调 料 葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，绍酒3大匙，红油5小匙。
麻辣拌肘花
原 料 猪肘子1000克，油菜心100克。
调 料 葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，绍酒3大匙，红油5小匙。
准备工作 Preparations
油菜心去根及老叶、洗净，在根部剞上十字花刀。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥干，摆在盘中。
猪肘子刮净残毛，剔去骨头，洗涤整理干净。
锅中加入清水，下入猪肘子烧沸，略焯一下，去除血水。
捞出猪肘，放入冷水中泡凉，沥干水分，放在小盆内。
放入葱、姜、花椒、八角、丁香、精盐、绍酒腌渍8小时。
制作步骤 Operations
猪肘子装入纱布袋中，放入蒸锅蒸约40分钟至熟透。
取出晾凉，切成薄片，码在油菜心中间。
胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入小碗中调匀成味汁。
均匀地浇在猪肘子上，再淋入烧热的花椒油即成。
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