双耳爆敲虾
原 料 黑木耳、银耳各5克，草虾10只，芥蓝片25克。
调 料 葱末、姜末各10克，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，水淀粉1大匙，葱油5小匙。
准备工作 Preparations
黑木耳、银耳用清水泡软，去掉根蒂，洗净，撕成小朵。
锅中加入清水烧沸，放入木耳、银耳焯透，捞出沥水。
将草虾洗净，去掉虾头，剥去外壳，留虾尾待用。
草虾放案板上，从背部剖开，去除沙线，再片成两片。
放入碗内，撒上少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。
取出用面棍边敲边撒上淀粉，敲至原来体积的2倍大。
制作步骤 Operations
锅中加入清水烧沸，放入草虾焯烫至熟，捞出沥干。
锅中加入葱油烧热，下入葱末、姜末炒香。
放入芥蓝片、草虾、黑木耳、银耳翻炒均匀。
加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
苏叶子卷木耳
30分钟
口味 软嫩鲜香
原 料 嫩苏子叶100克，木耳20克。
调 料 味精1小匙，白糖1大匙，美极鲜酱油2大匙，辣根1/2小匙，麻酱3大匙。
准备工作 Preparations
1 木耳泡发、去根，洗净、沥干，切成细丝。
2 苏子叶洗净，切齐根部。
制作步骤 Operations
3 用苏子叶将木耳丝卷成手指粗的卷，整齐地码在盘中。
4 麻酱放入小碗中，加入美极鲜酱油调开，再放入辣根、味精、白糖搅拌均匀，调成麻酱汁。
5 苏子叶卷和麻酱汁一同上桌，蘸食即可。
香葱炝木耳
30分钟
口味 软嫩鲜香
原 料 黑木耳100克，香葱60克，红辣椒20克。
调 料 姜丝10克，精盐1/2小匙，味精、鸡精各1小匙，香油、辣椒油各1大匙。
准备工作 Preparations
1 黑木耳放入清水中浸泡3～4小时，使其充分涨发，捞出后去除根部、洗净，撕成小朵。
2 香葱择洗干净，切成3厘米长的段。
3 红辣椒洗净，去蒂及子，切成细丝。
制作步骤 Operations
4 黑木耳、香葱段放入盆中，加入精盐、味精、鸡精拌匀，盛入盘中，再放上姜丝和红辣椒丝。
5 锅中加入香油和辣椒油烧热，起锅浇在姜丝和红辣椒丝上即可。
木耳黄花汤
30分钟
口味 软嫩鲜香
原 料 水发木耳、黄花菜各100克，香菜末少许。
调 料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐1小匙，味精2小匙，鸡粉3小匙，鲜汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 木耳去蒂、洗净，切成粗丝。
2 黄花菜洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Operations
3 坐锅点火，加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
4 再添入鲜汤，放入木耳丝、黄花菜，加入精盐、味精、鸡粉烧沸。
5 然后撇去浮沫，倒入汤碗中，撒上香菜末即成。
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