【摘要】：1 将基围虾洗净，在背部划一刀至2/3处，保持头尾相连，再用刀背碾成片，裹匀淀粉；猪精肉洗净，切成碎末；泡椒、野山椒分别去蒂、洗净，切末备用。3 锅中留少许底油烧至八成热，先下入肉末略煸，再加入泡椒末、蒜末、姜末、野山椒末炒出香味，添入清汤，加入味精、白糖、胡椒粉，烧开后用水淀粉勾薄芡，浇淋在虾上，然后撒上香葱丁，即可上桌食用。
开边酸辣虾
20min
技术关键 去除虾线的基围虾要用刀背在虾身上轻剁几刀，以剁断虾筋，可使炸好的基围虾不变形。
原料：基围虾250克，猪精肉25克，泡椒15克，野山椒5克。
调料：香葱丁10克，蒜末、姜末各15克，味精、胡椒粉各1/2小匙，白糖1小匙，淀粉150克，清汤少许，色拉油适量。
做法：
1 将基围虾洗净，在背部划一刀至2/3处，保持头尾相连，再用刀背碾成片，裹匀淀粉；猪精肉洗净，切成碎末；泡椒、野山椒分别去蒂、洗净，切末备用。
2 坐锅点火，加入猪油烧至七成热，下入虾片炸成金黄色，捞出沥油，摆入盘中待用。
3 锅中留少许底油烧至八成热，先下入肉末略煸，再加入泡椒末、蒜末、姜末、野山椒末炒出香味，添入清汤，加入味精、白糖、胡椒粉，烧开后用水淀粉勾薄芡，浇淋在虾上，然后撒上香葱丁，即可上桌食用。
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