【摘要】：市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即成。牛尾中的肉和骨头比例相同，富含胶质，风味独特，一般适用于烧、炖、卤、酱等长时间烹调方法制作菜肴。
02红烧黄牛尾
选购·储存
市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛以及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。
新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控净水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒内，放入冰箱保鲜室内冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即成。
烹调应用
牛尾中的肉和骨头比例相同，富含胶质，风味独特，一般适用于烧、炖、卤、酱等长时间烹调方法制作菜肴。牛尾既可作为主料单独制作，也可搭配一些蔬菜、禽蛋、豆制品等烧制成菜。
烹调提示
在用烧、焖、煮等方法制作牛尾时需要注意，水要一次加足，中途不宜添水；烧焖时需要选用旺火烧沸，盖上盖，再转小火烧焖至熟烂，最后放盐调好口味，精盐如果放早了，水蒸发过后烧牛尾的汤汁就太咸了。
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