【摘要】：此菜由传统川菜水煮牛肉演变而来，创新之处在于引用了新调料，在原有软嫩麻辣的基础上，加入七星粉调味，使底味更丰富。精盐2克，白糖2克，一品鲜酱油5克，鸡粉2克，食粉2克，生粉5克，四川花椒5克，二汤100克，干红椒丁5克，色拉油500克，红油10克，花椒油5克，七星粉5克，葱、姜末15克。
七星美椒焗牛肉
李毅生／蜀香楼
创新秘笈
此菜由传统川菜水煮牛肉演变而来，创新之处在于引用了新调料，在原有软嫩麻辣的基础上，加入七星粉调味，使底味更丰富。
注：七星粉即七味粉，市场川菜调味料处有售；滑牛肉时油温不能过高，要达到软嫩的标准；浇热油时，油温一定要高，才有香气溢出。
主料 ＞＞
牛子盖肉200克，甘蓝150克。
配料 ＞＞
红干椒25克，香葱花20克。
调料 ＞＞
精盐2克，白糖2克，一品鲜酱油5克，鸡粉2克，食粉2克，生粉5克，四川花椒5克，二汤100克，干红椒丁5克，色拉油500克，红油10克，花椒油5克，七星粉5克，葱、姜末15克。
制作方法 ＞＞
1→将牛子盖肉切成片，加食粉、精盐、七星粉、鸡粉、生粉抓匀，腌渍入味备用；甘蓝洗净切块备用。
2→勺中油烧五成热，下牛肉滑熟捞出备用；勺中留底油5克，下花椒、干红椒丁煸香，入甘蓝炒七分熟倒入碗中；锅入油，下葱、姜末、红干椒煸香，下酱油，添汤，加鸡粉、白糖；肉片烧开用生粉勾芡盛在甘蓝上，撒上香葱花。
3→另起锅，放红油、花椒油烧热，浇在香葱花上即可。
菜品特点 ＞＞
咸鲜麻辣，脆嫩爽口。
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