【摘要】：大米300克，鸡胸肉500克，熟火腿、炸面包、花生仁、葡萄干各100克，芹菜、胡萝卜各50克，鸡蛋2个，干辣椒5克。
022 什锦鸡肉饭
原 料
大米300克，鸡胸肉500克，熟火腿、炸面包、花生仁、葡萄干各100克，芹菜、胡萝卜各50克，鸡蛋2个，干辣椒5克。
调 料
葱丝、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油、番茄酱、肉汤、花生油、熟猪油各适量。
大米淘洗干净，放在小盆内，加入适量清水焖煮成米饭。
鸡蛋放入清水锅内，加入少许精盐煮熟，过凉去壳，切丁。
熟火腿、炸面包均切丁；芹菜、胡萝卜择洗干净，切成丁。
鸡肉去筋膜，洗净，切成块，用热油炸至上色，捞出沥油。
锅中加入适量熟猪油烧热，下入葱丝、干辣椒爆香。
放入鸡肉煸炒片刻，加入番茄酱、肉汤、芹菜、胡萝卜炒匀。
加入精盐、味精、胡椒粉、辣酱油，小火炒至入味，盛出。
锅上火，放入葡萄干、炸面包、花生仁、火腿丁、鸡蛋炒匀。
加入米饭拌匀，盛入大盘内，放上炒好的鸡块即成。
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