【摘要】：调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒1小匙，水淀粉、鲜汤、色拉油各1大匙
芹菜爆虾干
原料 芹菜250克，虾干50克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒1小匙，水淀粉、鲜汤、色拉油各1大匙
准备工作Preparations
1 芹菜去根、去叶，取嫩芹菜茎洗净，切成小段。
2 放入加有少许精盐的沸水中烫至八分熟，捞出冲凉、沥干。
3 虾干用温水浸泡至软，再换清水漂洗干净，沥去水分。
制作步骤Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入虾干炸至金黄色，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱末、姜末炒香。
3 再烹入绍酒，添入鲜汤，加入精盐、味精、白糖、鸡粉调匀。
4 然后放入芹菜段和炸好的虾干，用小火煸炒至入味。
5 用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，即可出锅装盘。
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