【摘要】：底 料 清汤、奶白浓汤各1千克，牛油、豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒、料酒、醪糟汁、香芹段、香菇、泡红椒、盐、味精、火锅红油、葱油各适量①田鸡处理好后斩块，入炖锅中煮至八成熟；豆芽去头、尾，洗净后分别铺在鸳鸯锅的两边；将其余食材处理好备用。②炒锅置旺火上，入牛油烧热后，将豆瓣酱、姜末、辣椒粉和花椒炒出香味，然后入清汤、料酒、醪糟汁，烧沸后以部分盐、味精调味，倒进火锅的一侧，再泼上烧热的火锅红油。
食 材 田鸡1千克，豆芽500克，墨鱼片、卷心菜、豌豆苗、生菜、冬瓜各300克
底 料 清汤、奶白浓汤各1千克，牛油、豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒、料酒、醪糟汁、香芹段、香菇、泡红椒、盐、味精、火锅红油、葱油各适量
·操作步骤·
①田鸡处理好后斩块，入炖锅中煮至八成熟；豆芽去头、尾，洗净后分别铺在鸳鸯锅的两边；将其余食材处理好备用。
②炒锅置旺火上，入牛油烧热后，将豆瓣酱、姜末、辣椒粉和花椒炒出香味，然后入清汤、料酒、醪糟汁，烧沸后以部分盐、味精调味，倒进火锅的一侧，再泼上烧热的火锅红油。
③净锅将奶白浓汤烧热，入香菇（切好）、泡红椒略煮，倒进鸳鸯锅的另一侧，以味精、盐调味，并滴几滴葱油。
④将田鸡均匀地倒进鸳鸯锅中，然后撒上香芹段，即可开火涮食各种食材。
·营养贴士·本道火锅具有护肝、明目、抗衰老等作用。
·操作要领·如果喜欢吃辣，可以在红汤一侧放一些辣椒油。
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