【摘要】：调 料 葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1 小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。2 将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，洗净，切成滚刀块，放入碗中，加入少许精盐调拌均匀，腌约30分钟。
原 料 鲜青菜头500克，咸肉75克。
调 料 葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1 小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。
制作步骤Method
1 咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，洗净，切成滚刀块，放入碗中，加入少许精盐调拌均匀，腌约30分钟。
3 将腌好的青菜头块放入清水中漂洗干净，捞出沥水；老姜洗净，拍破。
4 锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入老姜炒出香味，注入鲜汤。
5 再放入咸肉片和青菜头烧沸，撇去浮沫，然后加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调味。
6 转小火煮至青菜头块熟透入味，出锅盛入大汤碗中，撒上葱花，即可上桌食用。
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