操作技能试卷
一、考场准备
试题1 切土豆丝
刀工操作室配置：水斗、案桌、砧板各10套；备用菜刀5把、盘子40个；
工作服、工作帽、身份证、准考证；土豆150克、刀一把（由考生准备）。
试题2 脆煸银芽
烹饪操作室配置：煤气灶具、锅、锅铲各10套；盆子、料碗40套；抹布20块；调味品若干；备用烹饪工作衣、帽5套。
绿豆芽150克,青椒25克；绿豆芽去头、根，长短接近；青椒切丝，长短与绿豆芽相仿（由考生准备）。
试题3 虾仁豆腐
烹饪操作室配置：煤气灶具、锅、锅铲各十套；盆子、料碗40套；抹布20块；调味品若干；备用烹饪工作衣、帽5套。
虾仁100克，嫩豆腐一盒；豆腐切成1公分见方的丁，冷水锅焯水；虾仁按清炒虾仁方法洗净；上蛋清浆（由考生准备）。
试题4 血压测量
血压计2套、桌椅若干。
试题5 唱幼儿歌曲三首
口试教室配置：录放机、桌椅若干。
试题6 折纸三枚
手工纸若干；桌、椅若干。
试题7 燃气热水器的正确使用
燃气热水器1台。
试题8 吸尘器的正确使用
吸尘器1台。
试题9 微波炉的正确使用
微波炉1个，电源接线板1块。
二、考生准备
试题1 （由考生准备）
1.白色工作服、工作帽、身份证、准考证。
2.土豆150克、刀一把。
试题2 （由考生准备）
绿豆芽150克,青椒25克；
绿豆芽去头、根，长短接近；
青椒切丝，长短与绿豆芽相仿。
试题3 （由考生准备）
1.虾仁100克，嫩豆腐一盒。
2.豆腐切成1公分见方的丁，冷水锅焯水。
3.虾仁按清炒虾仁方法洗净。
4.上蛋清浆。
试题4 （由考场准备）
试题5 （由考场准备）
试题6 （由考场准备）
试题7 （由考场准备）
试题8 （由考场准备）
试题9 （由考场准备）
三、评分记录表
总 成 绩 表
试题1 切土豆丝
试题2 脆煸银芽
试题3 虾仁豆腐
试题4 血压测量
试题5 唱幼儿歌曲三首
试题6 折纸三枚
试题7 燃气热水器的正确使用
试题8 吸尘器的正确使用
试题9 微波炉的正确使用
四、试卷
试题1 切土豆丝
考核要求：
1.清洁卫生：做好刀具、土豆、砧板的清洗、消毒，结束清理操作台。
2.掌握基本刀法：劈土豆片采用平刀法和直切法；切土豆丝采用上劈法和跳切法。
3.土豆丝规格：长5公分，0.01见方，无连刀，无明显大小头，条形完整。
试题2 脆煸银芽
考核要求：
1.色：银芽饱满色白；质：脆；味：咸鲜。
2.装盆：装盆正确，卤汁恰当。
试题3 虾仁豆腐
考核要求：
色泽：白净；质：嫩；味：咸中带甜，香味浓郁，浇油适宜；豆腐形状完整，卤汁恰当有光泽。
试题4 血压测量
考核要求：掌握血压计构造基本知识和测量前准备工作要求，操作正确。
试题5 唱幼儿歌曲三首
考核要求：
1.演唱亲切、自然、熟练。
2.音准、响、美、咬字吐字清楚。
试题6 折纸三枚
考核要求：
1.图案明了。
2.动作熟练。
试题7 燃气热水器的正确使用
考核要求：
1.燃气热水器使用时的注意事项。
2.能正确操作。
试题8 吸尘器的正确使用
考核要求：
1.吸尘器使用时的注意事项。
2.能正确操作。
试题9 微波炉的正确使用
考核要求：
1.微波炉使用时的注意事项。
2.能正确操作。
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