油菜种子从广义上来讲应包括两个方面：一方面是指大田生产的、专供于榨油等商业用的油菜籽，另一方面是指专业化生产的、备作留种以供大田生产播种之用的油菜籽。
（1）商用油菜种子质量。鉴别商用油菜籽的质量，常根据其籽实饱满度、种皮的厚薄、种子大小、种子整齐度、种皮色泽等外观指标，加上种子含杂率和干湿程度等项目进行。要注意籽实饱满、皮薄、大小整齐均匀、鲜亮圆滑，然后看干湿程度和含杂多少。参照中华人民共和国国家标准—低芥酸低硫苷油菜籽，以供应用。本书中优质油菜农产品标准采用下列指标。
水分含量：优质油菜水分不超过8%。从菜籽的颜色及状态可初步鉴别干湿程度。油菜籽七成干时色发青，八成干时色发黄，九成干时在手上一压分成两瓣，晒到十成干时同上一压皮肉立即分开；或用手抓一把菜籽，紧紧握住，菜籽会发出“嚓嚓”的声音，并从拳两端和指缝间向外射出，将手放开时，掌上剩余的菜籽自然散开不成团，可以判断是干籽，否则是湿籽。用手插入菜籽堆的深处，如感觉菜籽发热，而从堆内取出的菜籽呈灰白色，可以断定水分过大，可能会出现发霉现象。
含油量：用油菜籽中粗脂肪含量百分率表示。
芥酸：油菜种子的油中所含的顺Δ13-二十二碳一烯酸，以占脂肪酸组成的百分率表示。低芥酸油菜籽中油的芥酸含量小于或等于5%，一般以1%左右为好。
硫苷：油菜种子中所含硫代葡萄糖苷，以每克饼粕（水分含量8.5%）中所含硫苷总量微摩尔数表示。低硫苷油菜籽中硫代葡萄糖苷含量小于或等于45.00微摩尔/克饼，国外已达到30微摩尔/克饼。
杂质：优质油菜籽的杂质不超过3%，用通过规定筛层和无制油价值的物质表示，包括下列几种：①筛下物。指通过直径1.0毫米圆孔筛的物质。②有机杂质。指没有制油价值的油菜籽、异种粮粒和其他油料种子以及其他有机物质。商用菜籽的杂质标准为不超过3%。具体操作方法：粗略的方法是用手抄起一撮菜籽，放在手掌上左右晃动，籽粒在上，泥沙杂质留在掌心，然后估计杂质含量。准确的方法则是取一定数量的菜籽，用筛子筛净，求其失去的重量（杂质）占整个取样重量的比例。在鉴别杂质时还要注意与油菜籽相似的野菜籽，如颜色灰暗，用手或硬物摩擦籽仁感觉坚硬，不能成粉末状；靠上衣袖即能黏附其上的则是野菜籽。③霉变粒。指粒面有霉、子叶变色、变质的颗粒。霉变粒限度为2%。④色泽、气味。以一批油菜籽的综合色泽气味表示。
优质商品油菜种子的定级以表9为依据。在含油量、芥酸含量和硫苷含量3项质量指标中，以3项中最低等级项确定等级，但芥酸含量不得高于5.00%，硫苷含量不得越过45.00微摩尔/克饼。
表9 优质商品油菜籽的质量分级指标
（2）播种用的种子质量。①一般油菜种子质量分级。国家规定的油菜种子质量标准指标如表10。②双低油菜种子质量的分级指标：播种用双低油菜种子质量分级指标见表11。③播种用油菜种子的植物检疫项目符合国家有关规定。
表10 油菜种子的质量指标
表11 低芥酸低硫苷油菜种子质量指标
（3）种子的检验。随着我国低芥酸低硫苷油菜的推广、种植、加工及利用的不断扩大，种子的生产量与销售量亦不断增长，为了保护低芥酸低硫苷油菜种子生产、经营和使用者的利益，避免不合格种子用于生产所带来的损失，使栽培的优良品种获得优质、高产，中华人民共和国农业部于2000年12月22日特制定发布了低芥酸低硫苷油菜种子的质量及其检测标准。
重要的相关种子定义：①育种家种子。育种家育成的非杂交油菜遗传性状稳定一致的品种、并由育种家提供的高纯度种子。或杂交油菜亲本种子的最初一批种子。②杂交油菜种子。用三系（或两系等）杂交法生产的达到良种质量标准的种子，用于进一步繁殖原种种子。③原种。用非杂交油菜育种家种子繁殖或按原种生产技术规程生产的达到原种质量标准的种子，用于进一步繁殖良种种子。④良种。用常规各的原种繁殖的第一代至第三代和杂交种达到良种质量标准的种子，用于大田生产。⑤芥酸。定义同商用菜籽，杂交油菜种子芥酸以F2代芥酸含量表示。⑥硫苷。定义同商用菜籽，杂交油菜种子硫苷以F2代硫苷含量和亲本硫苷含量平均值表示。
检验方法。种子样品的扦样、分样。按中华人民共和国国家标准GB/T3543.2执行。简易操作程序如下：①实地考察确定好种子批。将同一来源、同一品种、同一年度、同一时期收获和质量基本一致、约10000千克种子作为一个种子批。②选择适宜的扦样器（如袋装扦样器或散装扦样器）进行初次取样。取样中按种子批的大小来确定扦取的样品数，一般种子批为6～30袋组成时，取样数为每3袋取1个，总数不少于5袋；31～400袋时每5袋扦1袋，总数不少于10袋；401袋以上时每7袋扦1袋，总数不少于80袋。对于散装种子批，500千克以下时至少扦5个；501～3000千克每300千克扦1个，总数不少于5个；3001～20000千克每500千克扦1个，总数不少于10个。③混合样品，由种子批内扦取的全部初次样品组合而成。一般将初次样品用油布混匀，采用分样板分样，或用分样器分样，通过多次反复使样品混合均匀，并留下适量种子供后续项目检验用。④送验样品，送到种子检验机构检验，规定样品数量为100克。⑤包装试验样品。把种子装在容器内，封好后如不启封，则无法把种子取出。如果容器本身不具备密封性能，每一容器加正式封印，或不易擦洗掉的标记，或不能撕去重贴的封条，发送给检验机关或贮备复检。
按中华人民共和国国家标准GB/T3543.3执行。
净度分析是测定供检样品不同成分的重量百分率和样品混合物特性，并据此推测种子批的组成。
分析时将试验样品分成3种成分：净种子、其他植物种子和杂质，并测定各成分的重量百分率。样品中的所有植物种子和各种杂质，应尽可能加以鉴定。
为便于操作，将其他植物种子的数目测定也归于净度分析中，它主要是用于测定种子批中是否含有有毒物质或有害种子，用供检样品中的其他植物种子数目来表示，如需鉴定，可按植物分类鉴定到属。
使用仪器有净度分析台、钟鼎式分样器、横格式分样器、不同孔径的套筛（包括振荡器）、手持放大镜或双目低倍显微镜、天平（感量为0.1克、0.01克、0.001克和0.1毫克）等。
按中华人民共和国国家标准GB/T3543.4执行。注意测定发芽质量的一些重要概念。
（1）发芽。在实验室内萌发的种子出现幼苗，并生长达到一定阶段，幼苗的主要构造表明在田间的适宜条件下能否进一步生长成为正常的植株。
（2）发芽率。在规定的条件和时间内（10天）种子发芽停止后长成的正常幼苗数占供检种子数的百分率。
（3）正常幼苗。在良好土壤及适宜水分、温度和光照条件下，具有继续生长发育成为正常植株的幼苗。
（4）不正常幼苗。生长在良好土壤及适宜水分、温度和光照条件下，不能继续生长发育成为正常植株的幼苗。
（5）未发芽的种子。在试验末期（10天）仍不能发芽的种子，包括硬实、新鲜不发芽种子、死种子（通常变软、变色、发霉，并没有幼苗生长的迹象）和其他类型（如空的、无胚或虫蛀的种子）。
（6）新鲜不发芽种子。由生理休眠所引起，试验期间保持清洁和一定硬度，有生长成为正常幼苗潜力的种子。
（7）发芽床。通常采用纸为发芽床。湿润发芽床的水质应纯净、无毒害，pH值为6.0～7.5。一般要求具有一定的强度、质地好、吸水性强、保水性好、无毒无菌、清洁干净，不含可溶性色素或其他化学物质，pH值为6.0～7.5。可以用滤纸、吸水纸等作为纸床。
实验需要仪器设备数种设备（数粒板、活动数粒板、真空数种器或电子自动数粒仪等），发芽箱（要求有光照、控温范围10～40℃），发芽器，发芽室和发芽皿等。
试验程序如下：从经充分混合的纯净种子中，用数种设备或手工随机数取400粒。通常以100粒为一次重复。将数取的种子均匀地排在湿润的发芽床上，粒与粒之间应保持一定的距离。在培养器具上贴上标签，按规定的条件进行培养。发芽期间要经常检查温度、水分和通气状况。如有发霉的种子应取出冲洗，严重发霉的应更换发芽床。发芽期间发芽床必须始终保持湿润。注意通气，使种子周围有足够的空气。每株幼苗都必须按规定的标准进行鉴定。鉴定要在主要构造已发育到一定时期进行。在计数过程中，发育良好的正常幼苗应从发芽床中拣出，对可疑的或损伤、畸形或不均衡的幼苗，通常到末次计数时进行考察计数。严重腐烂的幼苗或发霉的种子应从发芽床中除去，并随时增加计数。填报发芽结果时，须填报正常幼苗、不正常幼苗、硬实、新鲜不发芽种子和死种子的百分率。假如其中任何一项结果为零，则将符号“-0-”填入该格中。
按中华人民共和国国家标准GB/T3543.5执行。鉴定种子真实性和品种纯度的相关概念如下。
（1）种子真实性。供检品种与文件记录（如标签等）是否相符。
（2）品种纯度。品种在特征特性方面典型一致的程度，用本品种的种子数占供检本作物样品种子数的百分率表示。
（3）变异株。一个或多个性状（特征特性）与原品种育成者所描述的性状明显不同的植株。
测定程序如下。送验样品的重量为250克。种子鉴定（形态鉴定法）是：随机从送验样品中数取400粒种子，鉴定时须设重复，每个重复不超过100粒种子。根据种子的形态特征，必要时可借助扩大镜等进行逐粒观察，必须备有标准样品或鉴定图片和有关资料。幼苗鉴别的方法是：随机从送验样品中数取400粒种子，每重复为100粒种子。一种途径是提供给植株以加速发育的条件（类似于田间小区鉴定，只是所需时间较短），当幼苗达到适宜评价的发育阶段时，对全部或部分幼苗进行鉴定；另一种途径是让植株生长在特殊的逆境条件下，测定不同品种对逆境的不同反应来鉴别不同品种。
田间小区种植是鉴定品种真实性和测定品种纯度的最可靠准确的方法。为了鉴定品种真实性，应在鉴定的各个阶段与标准样品进行比较。对照的标准样品为栽培品种提供全面系统的品种特征特性的观察描述，标准样品应代表品种原有的特征特性，最好是育种家种子。标准样品的数量应足够多，以便能持续使用多年，并在低温干燥条件下贮藏，更换时最好从育种家处获取。
为使品种特征特性充分表现，试验的设计和布局上要选择气候环境条件适宜的、土壤均匀、肥力一致、前茬无同类作物和杂草的田块，并有适宜的栽培管理措施。行间及株间应有足够的距离（按油菜的一般种植密度进行），必要时可用点播和点栽。
用种子或幼苗鉴定时，用本品种纯度百分率表示。
品种纯度（%）＝［供检种子粒数（幼苗数）-异品种种子粒数（幼苗数）/供检种子粒数（幼苗数）］×100
田间小区鉴定则将所鉴定的本品种、异品种、异作物和杂草等均以所鉴定植株的百分率表示。
按中华人民共和国国家标准GB/T3543.6执行。种子水分含量是按规定程序把种子样品烘干，用失去重量占供检样品原始重量的百分率表示。
需要仪器设备为恒温烘箱，粉碎（磨粉）机，样品盒、干燥器、干燥剂等。天平的感量达到0.001克。
测定水分时首选应采取一些措施尽量防止水分的丧失。如送验样品必须装在防湿容器中，并尽可能排除其中的空气；样品接收后立即测定；测定过程中的取样、磨碎和称重须操作迅速；避免磨碎蒸发等。不磨碎种子这一过程所需的时间不得超过2分钟。
（1）标准测定法。该法必须在相对湿度70%以下的室内进行。在103℃下连续加热8小时烘干。
取样充分混合的符合GB/T3543.2的要求种子30克。将样品盒预先烘干、冷却、称重，并记下盒号，取得试样两份每份4.5～5.0克，将试样放入预先烘干和称重过的样品盒内，再称重（精确至0.001克）。使烘箱通电预热至110～115℃，将样品摊平放入烘箱内的上层，样品盒距温度计的水银球约2.5厘米处，迅速关闭烘箱门，使箱温在5～10分钟内回升至（103±2）℃时开始计算时间，烘8小时。用坩埚钳或戴上手套盖好盒盖（在箱内加盖），取出后放入干燥器内冷却至室温，约30～45分钟后再称重。
（2）高水分预先烘干法。当水分超过16%，必须采用预先烘干法。称取两份样品各（25.00±0.02）克，置于直径大于8厘米的样品盒中，在70℃预烘1小时。取出后放在室温冷却和称重。此后再按上述（1）的方法进行测定。
（3）结果计算。根据烘后失去的重量计算种子水分百分率，计算到小数点后一位：
种子水分（%）=［（M2-M3）/（M2-M1）］×100式中：M1——样品盒和盖的重量，克； M2——样品盒和盖及样品的烘前重量，克； M3——样品盒和盖及样品的烘后重量，克。
若用预先烘干法，可从第一次（预先烘干）和第二次按上述公式计算所得的水分结果换算样品的原始水分，按下式计算。
种子水分（%）=S1+S2-（S1×S2）/100式中：S1——第一次整粒种子烘后失去的水分，%； S2——第二次磨碎种子烘后失去的水分，%。
测定按中华人民共和国国家标准NY/T91执行。本方法为气相色谱法，其测定步骤如下。
（1）测定条件。柱箱温度175～190℃；汽化室温度200℃；检测器190～250℃温度；载气为干燥的氮气，氧含量应少于10×10-6，流速16～60毫升/分；氢气纯度为99.9%，无有机杂质，流速与载气相等；空气中碳氢化合物以甲烷计应小于2×10-6，流速约为氯气的5～10倍。
（2）制备油样。称油菜籽10克（精确到0.1克）在80℃下干燥2小时，再用石英砂和无水硫酸钠碾碎，并用冷渗管过滤（管底塞适量脱脂棉，加入约1厘米厚无水硫酸钠，再加碾碎油菜籽约5克，加入15～20毫升石油醚），或用小型榨油机榨油。
（3）脂肪酸甲酯的制备与测定。称100～250毫克菜籽油脂置入10毫升具塞试管中，加入石油醚-乙醚溶液约2毫升振荡，再加入氢氧化钾―甲醇溶液约1毫升，混匀后在室温下静置30分，再沿管壁加入水，静置分层后吸取上清液0.5～2毫升于气相色谱仪上测定。
按ISO9167-1执行，国家标准方法发布后按国家标准方法执行，结果以微摩尔/克表示，8.5%水分饼粕计算。
本方法采用高效液相色谱仪测定。其步骤为：准确称取过40目的粉碎油菜籽干样0.2克，进行硫苷提取，对提取液作酶解处理，进行HPLC分离和进行仪器测定。详细分析方法可参考有关分析资料。
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