维生素家族的亲戚朋友

4.维生素家族的亲戚朋友

所谓维生素家族的“亲戚朋友”，是指本身并不是维生素，不具备维生素的基本功能，但在性质上近似于维生素，或与维生素有密切关系的物质。目前维生素的亲戚朋友主要有三家，它们分别是：维生素状物质、维生素原和抗维生素。

维生素状物质尽管未被列入维生素家族的直系亲属中，但在性质和功能上却与维生素家族成员近似，有时还与之联手共御外侮，因此两家关系非常亲密。主要的维生素状物质有以下四种：

（1）维生素P——这一物质尽管沿用了维生素家族的姓，但通常认为它与维生素家族正式成员不是同一“血统”，因此只被作为表兄妹看待。维生素P含有丰富的黄色色素和橙皮素，不仅可以增强身体的抵抗力，还具有帮助毛细血管繁殖的功能。

（2）维生素U——也称作“必需氨基蛋白酸诱导体”，与维生素P一样不被纳入维生素的范畴。

（3）核糖核酸——它的重要作用是帮助维生素家族主要成员之一的维生素B₁在体内发挥功能。由于人体可以自行合成核糖核酸，因此不必刻意去摄取。

（4）乌比醌（Ubiquinone）——这种物质与核糖核酸一样，也可以在人体内合成。其主要作用是帮助制造细胞的养料。

维生素原与维生素的关系也很密切。顾名思义，维生素原就是本身并不属于维生素，而是在特殊情况下（如在人体内）能够转变成维生素的物质。与维生素一样，维生素原家族也有“兄弟群”——维生素原A和“姊妹群”——维生素原D之分。“兄弟群”包括α、β、γ胡萝卜素和玉米黄素四兄弟，“姊妹群”则包括导钙素与Coudehihydrocho Eesterol两姊妹。通常情况下，维生素原A直接在体内氧化而转变成维生素A，但几兄弟转变的能力却各不相同。如果以β胡萝卜素为基准（转变效果为1），那么α胡萝卜素、γ胡萝卜素和玉米黄素转变为维生素A的效果则分别为0.53、0.27和0.57。要想加大转变效果，可以多食用脂肪性食物。维生素原D又称麦角脂醇（Ergosterol）。如果用275～300 mm的紫外线来照射它就会活性化，此时导钙素转变为维生素D₂，人体皮肤内的7-脱氢胆固醇（维生素D原），经紫外线照射后，可活化成维生素D₃。

最后介绍一下抗维生素。抗维生素的构造与维生素十分近似，但性质和功能则完全不同。当维生素在体内进行化学作用时，抗维生素会阻碍维生素发挥作用。抗维生素最重要的家庭成员有两位：磺胺（sulfanilamide）——抗氨基苯酸、4脱氧抗皮炎素（deoxyphridoxine）——抗维生素B₆。另外，维生素C（抗坏血酸）在体内氧化后形成的酵素会使维生素C本身发生氧化或分解，原有作用遭到破坏；抗生物（Avidin）与酵素蛋白相结合后，酵母蛋白中的抗生素蛋白会继续与抗生物结合，从而阻碍酵素的作用。脱氧酶（Lipooxyqenase）能氧化亚油酸，继而使维生素A发生氧化……因此，抗维生素又称维生素破坏酵素。