眉县小麦产业发展历史

眉县曾经是国务院命名的优质粮生产基地县。

小麦曾经是眉县主要的种植作物。新中国成立前后，由于土地瘠薄，农民发明了小麦与豌豆套种，俗称“和牵”，利用小麦茎秆为豆苗搭架，互相取长补短，竞相生长。收割碾打后又用筛子将小麦与豌豆隔离。随着农业科技的发展，化肥的使用，地力的提高和良种的推广，这一作务方法逐渐退出历史舞台。

小麦加工近百年来经历了从原始方式向现代化生产的转变。原始方式是用手摇拐磨磨面，一个强壮劳力每天磨的面粉供应一个五口之家最多能吃三天左右，磨面是每个家庭日常生活的巨大负担。这种手摇拐磨新中国成立前还在一些地区普遍使用。大户人家则使用牲畜拉的石磨。直至20世纪五六十年代，水磨逐渐兴起，利用水力资源，打动水轮带动石磨旋转，效率逐渐提高。通电以后，水磨被电磨代替，起初是用电动机利用皮带轮传输带动石磨，后来有了新型面粉机，俗称“钢磨子”，效率大大提高，磨面不再成为家庭生活的巨大负担。而今，在眉县全境，面粉加工已全部实现企业化，农民不再为粮食储存和加工犯难。

1995年创建的陕西老牛面粉有限公司，是中国西部最大的专用面粉生产企业，公司注册商标“老牛”牌。目前拥有总厂和一个分厂，日处理小麦1750吨，总厂占地45亩，员工315人，专业技术人员58人，有三条生产线，日处理小麦1400吨，其中两条专用粉生产线，日处理小麦1150吨。分厂一条生产线，日处理小麦350吨。产品已形成专用粉、专供粉、通用粉三大系列80多个品种，销售遍及全国26个省市。公司已通过ISO9001－2000质量管理体系认证、HACCP食品安全体系认证、测量管理体系认证和标准化良好行为企业AAA认证，先后获得“陕西省名牌产品”和“陕西省著名商标”称号；2005年获“国家免检产品”证书和“绿色食品”证书；被认定为陕西省高新技术企业、陕西省农业产业化重点龙头企业和全国优秀食品龙头企业；连续四年被陕西省农行授予AAA级信用客户，董事长牛应存被陕西省委、省政府授予陕西省劳动模范和陕西省创业“十杰”称号。

眉县的小麦品质优良，适宜于各种面食。风靡全国的岐山臊子面最好吃的在眉县，眉县独创的炉齿面、饦饦面、如意裤带面一旦食用，没齿难忘；布罗蒸面皮、手擀面皮、烙面皮和各种凉皮更是眉县人四季不可或缺的食品；手擀面、扯面、刀削面也是眉县人的拿手好戏。“要吃面，到眉县”，绝对名不虚传！

玉米属于秋季作物。原始农业时代，土地轮作，一年只种一料作物。随着农业科技的发展，水利条件的改善，地力的提高和良种的推广，使一年两熟成为可能。在小麦主产区，冬季播种夏小麦，夏收后播种秋玉米，成为最普遍的模式。实行联产承包责任制以后，广大农民积极探索各种提高产量、促进增收的耕种方式，其中麦行点播玉米及小麦玉米、小麦辣椒间作套种成为最成功、最普遍的模式。麦行点播和麦垄间作套种使秋作物生长季节提前，赢得了更为充足的光照时间，在小麦即将成熟季节种植，既不影响小麦成熟，也不影响秋作物生长，使得单位面积产量大幅度提高。小麦亩产普遍达到千斤以上，玉米产量最高可收获2000斤以上，吨粮田在全县各地比较普遍。

在缺吃少穿的年代，眉县人也以玉米为主要搭配粮食。一般家庭早晚以玉米糁子为主，玉米面打搅团是除面条以外最普遍的午餐。搅团是陕西关中地区特有的一种美食。其做法是，将玉米面撒入开水锅中，边撒边用木勺用力搅动，煮熟后可浇汤，俗称“水围城”；可晾凉后切块像凉粉一样凉拌；也可用漏筛漏成凉鱼。玉米面性寒凉，食用过量造成胃酸过多从而导致胃病。过去年代，吃搅团是农民家庭迫不得已的事情，好多吃怕了的人们发誓一辈子不愿再吃搅团。改革开放后，粮食极大丰富，玉米逐渐退出食用行列，主要用于猪饲料以及工业酒精酿造，如今，搅团、凉鱼竟和山珍海味一般成为稀罕之物。过去农村待客，必是白米细面，搅团是绝对不能待客的；如今，走进农家做客，如果能吃上搅团，则必是贵客光临。

高粱与玉米作务方式、生长季节大体相当，种植也较普遍。由于眉县盛产玉米和高粱，眉县便有了太白酒、古太酒以及20世纪著名的眉坞酒厂。如今，太白酒已成为全国知名历史文化名酒。

水稻也曾经是眉县的主要粮食作物。据史料记载，明万历年间，全县共有稻田1269亩，渭河流域以及石头河、霸王河、汤峪河、东沙河、西沙河等流域均有种植。1939年达到16947亩。1958年“大跃进”时期，提倡“旱改稻”，稻田面积曾达到4万多亩。位于斜峪关口石头河畔的积谷寺村，利用石头河水种植稻谷，河水清冽，山风清爽，昼夜温差大，十分利于水稻养分积累，所产大米米质坚硬，色泽清亮，晶莹剔透，视之若玉；馨香馥郁，嗅之若芬；舂碾不烂，掂之若金；久煮不糊，食之若醢。明清时为皇家贡品，称为“贡米”。新中国成立之初，不少外地人来此购买稻种。《创业史》中“梁生宝买稻种”，夜宿“郭县”车站其实就是眉县车站。第二天渡渭水，到达积谷寺购买稻种。

由于水资源枯竭、体制变革、产业结构调整等多方面原因，眉县水稻种植面积近年来大幅下降，只在个别村组有少量零星种植。

计划经济年代，国家政策规定“以粮为纲”，粮、棉、油下达硬性指标，农民没有选择的余地，田野的色彩是单调的。改革开放以后，农民有了自主经营权，聪慧勤劳的眉坞儿女如鱼得水，捕捉市场信息，调整产业结构，主动适应市场经济需求，眉坞大地的田野好似画家工作室里的画布，变得多姿多彩，农民的钱袋子越来越鼓了，农合组织、经济实体越办越好了，楼房越盖越高了，开小汽车的也越来越多了。